Den odlade svampen – som finns i vit-, brun- och stensvampsorter – är den mest odlade svampen idag. Den finns färsk i stormarknader året runt, men ofta i stora förpackningar på 500 gram och mer. Om du inte behöver så många svampar på en gång kan du få svamp att hålla längre genom att förvara dem rätt. Mycket godare än den odlade varianten är ängssvampen, som kan hittas på ängar, åkrar, betesmarker, parker och trädgårdar, särskilt i varmt, fuktigt väder. Här växer den i stort antal, så att en del av skörden måste frysas eller torkas.

Svamp ska förvaras otvättad i kylen

Var uppmärksam på fräschör när du handlar

På grund av deras höga vatten- och proteininnehåll försvinner alla svampar snabbt. Av denna anledning bör du vara uppmärksam på färskhet när du handlar: Svampar som säljs i plastförpackningar, i synnerhet, blir snabbt dåliga. Men du kan känna igen färska svampar genom dessa egenskaper:

  • stängd eller halvsluten hatt
  • fast, krispig fruktkropp
  • inga mörka fläckar på hatt och skaft
  • behaglig svampig, aromatisk-frisk doft
  • äldre svampar luktar ofta lite unket

Du kan lämna fläckiga och unken luktande svampar i snabbköpet - även om de förbereds omedelbart kommer de inte att leverera den förväntade svamparomen på grund av den dåliga kvaliteten.

Ge företräde åt unga svampar när du samlar in

Om du samlar äng eller andra matsvampar, ge företräde åt unga, fortfarande stängda eller halvstängda exemplar. Ju större en svamp är, desto äldre är den – och köttet är ofta redan svampigt och angripet av larver. Eftersom proteinhalten i svamp är upp till 75 % fördör de lika snabbt som färskt kött. Det händer ofta att hungriga snäckor och skalbaggar kommit före samlaren och redan knaprat på svampen. Du kan med gott samvete ta bort dessa matställen med en kniv tillsammans med gränserna.

Korrekt förvaring av färska svampar

Färska svampar bör förberedas direkt efter köp eller insamling, för det är då de smakar bäst. Om detta inte är möjligt kan du även förvara svampen i kylen i temperaturer mellan en och sju grader Celsius i upp till fyra dagar. Du bör följa följande regler:

  • För inköpt svamp, ta bort ytterförpackningen, speciellt plast.
  • Detta förhindrar bildandet av kondens, vilket i sin tur främjar mögeltillväxt.
  • Rensa och skär svampen precis innan tillagning.
  • Tvätta inte svampen.
  • Varva svampen i en torr bomulls- eller linnehandduk.
  • Förvara dem i grönsakslådan i kylen.
  • Lämna inte färsk svamp utanför kylen mer än ett dygn!

Även om svamp endast bör rengöras före beredning, gäller detta endast köpta exemplar. Grovrensa ängssvampar du själv har samlat på den plats där de finns och ta bort skadade områden och larver hemma. Orenad vild svamp kan annars ätas i kylen av oupptäckta maggots.

Förbered svamp för förberedelse

Som alla svampar bör du alltid rengöra svampar torra och aldrig tvätta dem, annars kommer de att absorbera onödigt mycket fukt. Annars behöver du en köksbräda, en spetsig kökskniv, en svampborste (eller en rund borste) och hushållspapper för rengöring. Först rengörs svamplocken med hushållspapper eller genom att skrapa med en kniv. Ofta räcker det om svampen helt enkelt gnuggas bort med fingrarna. Handtaget rengörs sedan genom att skrapa och skära. Ta försiktigt bort eventuell kvarvarande smuts med svampborsten eller en fin borste. Skär sedan svampen på längden för att se efter maggotskador. Till sist skärs svampen i skivor eller stora bitar efter önskemål.

Hur man får svamp att hålla längre

Om du vill behålla svampen eller till och med en svamprätt tillagad med dem längre, kan du antingen frysa eller torka den rengjorda och skurna svampen. Svamp är också mycket bra att konservera eller konservera eller att konservera i vinäger eller olja.

Frysa

Färska svampar kan förvaras frysta vid cirka minus 18 grader Celsius i upp till sex månader. Frys dock endast svampen i en frys för detta ändamål, inte i kylens frysfack. Denna når inte de temperaturer som krävs för en längre hållbarhet, varför svamp som lagras i den också måste förbrukas inom kort tid. Tillagade svamprätter måste snabbfrysas färska och omedelbart efter tillagning eller stekning, eftersom de förstörs mycket snabbt och skadliga bakterier kan kolonisera dem. De håller sig i frysen i högst två till tre månader.

torr

Svamp är relativt lätt att torka, vilket görs bäst i en speciell dehydrator. Om du inte har någon kan du även torka de tunt skivade svamparna på en plåt i ugnen. För att göra detta, värm ugnen till 50 till max 70 °C och klämma fast en träslev mellan luckan och ugnen - det gör att fukt som rinner ut. Proceduren tar dock flera timmar.

tips

Man kan göra ett svamppulver av torkad svamp, vilket är underbart som smaksättare till soppor, såser och andra rätter. Allt du behöver göra är att mala den torkade svampen, till exempel i en kaffekvarn.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård