Från ungefär juni är det dags: med lite tur kan du ta med dig de knallgula kantarellerna hem på en promenad i skogen och använda dem för att göra en smakrik svampmåltid. På grund av deras karakteristiska utseende kan dessa svampar bara förväxlas med de falska kantarellerna på våra breddgrader, som inte är giftiga och därför ofarliga. Men var försiktig: I vissa regioner har beståndet av svamp, även känd som "kantareller", minskat kraftigt, varför de bara får samlas in för eget bruk och inte i stora mängder.

En svampborste är en bra hjälp vid rengöring av kantareller

Första städningen sker i skogen

Kantareller föredrar soliga fläckar - och gömmer sig gärna där mitt i en fuktig mosskudde, som ofta finns längs skogsstigar. Även om de typiska gula mössorna på större exemplar ofta kan ses på långt håll, måste man leta efter de mycket vanligare små i deras mossbädd genom att försiktigt dra isär den med fingrarna. På grund av sitt dolda läge har självinsamlade kantareller ofta mycket smuts fäst vid sig: jord, sand, trädbarr (de läckra svamparna finns ofta nära tallar), mossrester och ibland små insekter. Detta är inte den enda anledningen till att den första rengöringen sker i skogen:

  • Vänd försiktigt upp svampar ur marken eller skär av dem strax ovanför marken.
  • Kontrollera och sortera kantarellerna för "äkthet".
  • Falska kantareller kan särskiljas ganska bra, till exempel genom bristen på lukt
  • Lämna helt enkelt olämpliga eller fel kantareller på skogsbotten
  • så du kan fortsätta att föröka dig genom fallande sporer
  • Kontrollera svamp för maggotangrepp (skär större exemplar på längden)
  • ta bort den grövre smutsen med en borste eller liknande

Transportera aldrig kantareller eller annan skogssvamp i en plastbehållare eller plastpåse, de tar det väldigt illa vid sig. En luftig korg fodrad med en bomullsduk eller i nödfall en bomulls- eller jutepåse fungerar bäst.

Rensa kantareller ordentligt – Det är så det görs

När du kommer hem bör du genast rengöra kantarellerna och förbereda dem för vidare användning – som alla svampar kan dessa bara förvaras i kylen några dagar. Om det inte går att använda det omedelbart, rengör det åtminstone grovt och förvara det sedan i grönsaksfacket i kylskåpet. Lämna inte färska eller beredda svampar i rumstemperatur under långa perioder – med lite otur kan du lätt få matförgiftning på det sättet.

Borsta - tvätta inte!

Som nästan alla svampar - med undantag för arter som Krausenhönan - bör du undvika att tvätta svamp för att rengöra dem om möjligt. Svampar innehåller naturligt mycket vatten – och tack vare sin speciella struktur absorberar de mer fukt som en svamp. Detta är för övrigt också anledningen till att de kallas för "svampar", särskilt i södra Tyskland och Österrike. Istället för att tvätta dem är det bäst att borsta kantarellerna individuellt med en svampborste och rensa envis smuts genom att gnugga med en ren kökshandduk. Använd dock bara lätt tryck - kantareller är mycket känsliga och utvecklar snabbt fula tryckpunkter. Skär bort torra och fuktiga områden med en vass skalkniv.

Tvätta endast om det är mycket smutsigt

Men om svampen är väldigt smutsig och/eller du har samlat in mycket stora mängder kan det bli väldigt jobbigt att rengöra dem för hand. I det här fallet kan du även tvätta kantarellerna, men du ska aldrig vattna svampen. Utsätt dem bara för vatten en kort stund och torka dem sedan ordentligt med en ren kökshandduk. Det här är det bästa sättet att tvätta kantareller: Lägg svampen i en sil, till exempel ett pastadurkslag, och skölj dem noggrant med en kraftfull spray från handduschen.

Knep för stora mängder: Rensa kantarellerna med mjöl

"Mjöltricket" har visat sig särskilt användbart för kraftigt smutsade eller stora mängder kantareller:

  • Fyll alltid små mängder svamp i en fryspåse.
  • Pudra svampen med en eller två matskedar mjöl.
  • Förslut påsen och skaka innehållet kraftigt.
  • Häll nu den mjölade svampen i en sil och skaka den.
  • Mjölet binder smutsen som faller av när du skakar den.
  • Skölj av resterna noggrant med handduschen (t.ex. i duschen).

Glöm inte att torka svampen noggrant så att de inte suger upp fukt och tappar konsistens och smak.

Skär och bearbeta kantarellerna rätt

Till sist, när kantarellerna är rena, kan du skära upp dem och förbereda dem. Du kan lämna mindre exemplar hela, bara större ska halveras eller till och med delas i tredjedelar. Att skära i skivor, å andra sidan, är bara nödvändigt för vissa applikationer (t.ex. torkning i ugn eller på ett snöre). Förbered svampen så färsk som möjligt: om detta inte är möjligt kan du förvara dem i grönsaksfacket i ditt kylskåp i tre till fyra dagar.

tips

Om du inte kan använda kantarellerna direkt kan svampen även frysas eller konserveras på annat sätt.

Kategori:

Grönsaksträdgård