Den vanliga syrenen (Syringa vulgaris) har odlats i centraleuropeiska trädgårdar i hundratals år. Den intensivt doftande busken hittades i gårdsträdgårdar såväl som i klosterträdgårdar - och användes i naturmedicin under medeltiden. Idag anses växten dock vara något giftig, även om recepten på syrenblomma och syrenbär verkar tala ett annat språk.
Fläder kan användas för att göra läcker sirap
Varning, giftig!
Alla delar av syrenväxten, men framför allt bark, blad och bär, innehåller glykosiden syringin, som bara förekommer i syren (lat. Syringa). Ämnet anses vara lätt giftigt, vilket du bör lägga märke till när du provar en blomma: även om den doftar förföriskt sött så smakar den väldigt bittert. Som så ofta är fallet i naturen är denna smak en indikation på en växts tolerans för den mänskliga eller djuriska organismen. På grund av de små giftiga mängderna skulle man behöva få i sig ett stort antal giftiga delar av växten för att drabbas av förgiftningssymtom som kramper, kräkningar eller diarré. Konsumtion är dock inte att rekommendera eftersom särskilt känsliga personer, barn och små husdjur reagerar väldigt snabbt.
Ätbar "lila" - OBS, risk för förväxling!
Men om syrener är giftiga, varför finns det så många recept som i första hand använder blommor och bär? Lösningen på gåtan är mycket enkel: I vissa regioner i Tyskland (särskilt i norra Tyskland!) hänvisas inte bara till den vanliga syrenen som sådan, utan även den svarta flädern (Sambucus nigra). Som ett resultat är det dess blommor och bär som förädlas till sirap och juice – och som har visat sig faktiskt hjälpa mot feber, till skillnad från den riktiga syrenen. Så låt dig inte vilseledas och använd fläderbuskens blommor och frukter för teer, infusioner och för att göra juice.
syrensirap
Denna "syrenblomma" sirap smakar utsökt, särskilt i örtteer, i mousserande vatten eller i mousserande vin:
Ingredienser
- 15 till 20 fläderblomsskärmar
- två kilo socker
- två liter vatten
- saften av en pressad citron
- 50 gram citronsyra
Hur man gör det
- Skaka först blomsterskärmen över en kökshandduk för att ta bort smuts och små insekter.
- Vid behov kan du även kort snurra blommorna i stående vatten.
- Låt rinna av och ta bort blomstjälkarna.
- Koka upp sockret med vattnet tills det har löst sig.
- Lägg blommorna, citronsaften och citronsyran i en skål.
- Häll den varma sockerlösningen över blandningen.
- Låt svalna och ställ den täckta skålen på en mörk och sval plats i tre till fyra dagar.
- Sila sirapen genom en fin sil eller duk och koka upp igen.
- Flaska den färdiga sirapen.
tips
Sommarsyrenen (Buddleja), som inte är släkt med den riktiga syrenen, anses också vara lätt giftig.