De kallas ibland även bondbönor, bondbönor eller åkerbönor och har blivit något bortglömda i tyska grönsaksbäddar de senaste åren. Ändå smakar bondbönorna extremt gott. Om du vill njuta av de läckra kärnorna väldigt snart bör du plantera de – som de heter på centraltyska – kunniga (eftersom tjocka och fylliga) bönorna i jorden nu.
Bönans blomma är vacker att se på
Först och främst: Skalet går definitivt inte att använda och är oätligt. Efter skörden bryts bara baljorna upp och kärnorna lossas inuti. Det är därför de frodiga gröna frukterna som mognar inte tillhör den botaniska gruppen av bönor, utan är en typ av vickerfamilj.
"Hangdown Grünkernig" och "Triple White" är bland de utmärkt växande arterna på våra breddgrader. Om du föredrar att frukten är mörkbrun i grytan och på tallriken: det "röda fröet" har inte bara en utmärkt smak, utan kan också lätt konserveras som en torkad böna för vintern.
Odling av bondbönor
Bäst skörderesultat får man när fröna sås i små krukor redan i mitten av januari. De unga plantorna kan vara utomhus fyra veckor senare och bör användas på ett sådant sätt att deras rötter täcks av minst två centimeter djup jord. Vid direktsådd utomhus måste man se till att jorden är så torr som möjligt. Sex centimeter djupt med en handsbredd mellan sig kan de små plantorna utvecklas optimalt. Älskare av bondbönor måste ha tålamod i mellan 75 och 100 dagar mellan sådd och skörd, beroende på vädret.
För bättre ätare: Bondbönor med parmaskinka
Även om peeling görs relativt snabbt med lagom tränade händer, har bondbönor en ganska hög andel avfall. Som en ungefärlig riktlinje, om du använder två kilo nyskördade baljor kan du förvänta dig cirka 500 gram kokklara kärnor. Oavsett vilken rätt du väljer: På grund av den höga glukosidhalten blir bönorna åtminstone blancherade, även om de ibland äts råa, till exempel i det italienska köket. Vi kan tipsa om vår receptidé som är testad flera gånger och garanterat står på familjens matbord utan allergif.webpramkallande ämnen.
Ingredienserna som behövs för fyra personer är:
- 200 gram bönfrön;
- 30 ml olivolja;
- Två matskedar balsamvinäger;
- Två medelstora tomater;
- En färsk vårlök;
- cirka 150 gram tunt skivad parmaskinka;
- Fyra basilikablad, plus peppar och socker efter smak;
Förberedelser i ordning
1. Bondbönorna blancheras först i kokande saltat vatten i cirka fem minuter och släcks sedan i isvatten. Efter ytterligare kylning pressas de nu något torra kärnorna individuellt mellan pekfingret och tummen tills deras yttre skal spricker upp. Blanda i slutet alla frön som erhållits på detta sätt med olivolja, socker, peppar och vinäger och låt stå i några minuter.
2. Under tiden skållas de två tomaterna, även släcks och skalas innan de halveras, kärnas ur och skärs i mindre tärningar. Rengör och tvätta löken och skär sedan i små rullar. Skölj nu basilikan, klappa torr med hushållspapper och skär även i mindre skivor.
3. Nästan klart, för nu läggs skivorna av parmaskinka ut bredvid varandra på tallrikarna. Bönor, tärnade tomater, basilika och lökrullarna ska nu bara blandas ihop och fördelas på skinkan.
Vi rekommenderar att servera ugnsfärska baguetter som ett mättande tillbehör som passar till detta och önskar dig god aptit.