Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Dill gurkor är kungarna av inlagda gurkor: till skillnad från klassiska gurkor och gurkor konserveras de inte i vinäger, utan får sin smak och hållbarhet från mjölksyrajäsning. Deras smak kommer att övertyga även den mest inbitna pickleälskaren!

Dill och gurka hör helt enkelt ihop

Hur fungerar mjölksyrafermentering?

"Wild fermentation" är just nu på allas läppar. Det betyder inget annat än mjölksyrajäsning av mat, som blir hållbar och har en lätt syrlig smak. Ett typiskt exempel på detta är surkål. Vid vild jäsning överlåts arbetet åt mjölksyrabakterierna, som finns naturligt överallt: de saltade grönsakerna lagras i frånvaro av syre, vilket gör att mjölksyrabakterierna kan spridas och göra sitt jobb - jäsningen börjar. Mjölksyrabakterierna förhindrar förruttnelse eftersom de hämmar andra mikroorganismer.

Recept på dillgurka

Många tänker på dillgurka som pickles som har sylts med mycket dill. Här hittar du ett recept på de "riktiga" dillgurkarna.

Du behöver:

  • 1 kg gurka
  • två klasar färsk dill
  • Kryddor efter smak (senapsfrön, enbär, pepparkorn)
  • 1 liter vatten
  • 20 g jodfritt salt
  • murar burkar
  • Tvätta gurkorna och dillen väl, rengör gurkorna med en grönsaksborste om det behövs. Häll av båda på en kökshandduk.
  • Förbered saltlaken genom att koka kranvatten, tillsätta saltet och låt lösas upp. Låt sedan saltvattnet svalna.
  • Hacka dillen grovt. Eventuellt kan du skiva gurkorna.
  • Lägg omväxlande gurkor och dill, tillsammans med kryddorna vid behov, tätt i de sterila burkarna (steriliserade i ugnen eller kokade i varmt vatten). Lämna lite utrymme på toppen då innehållet i glaset kan börja skumma.
  • Häll saltlaken över dillgurka. Se till att de är helt täckta av vätskan.
  • Ställ burkarna stängda med en gummiring och klämmor eller burkarna med skruvlock stängda med metalllock på en rumsvarm plats.
  • Efter ungefär en vecka är mjölksyrajäsningen så långt framskriden att du kan förvara dillgurkarna på en sval, mörk plats. Ju längre gurkorna blötläggs desto bättre smakar de. Det vita lagret över picklesna är ett typiskt tecken på lyckad mjölksyrajäsning och betyder inte att gurkorna är bortskämda.
  • Konsumera dillgurka inom ett år. Det är åtminstone så länge de kan hållas oöppnade.

    • Trädgårdsjournalens fräschör ABC

    Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

    Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

    • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

    Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Kategori:

Grönsaksträdgård