Tillfällig förvaring i frysen är idealisk för de sura rabarberstjälkarna. På så sätt kan grönsakerna avnjutas långt efter våren. Den ändrade konsistensen är inga problem, eftersom stickorna fortfarande kokas ändå.

Frysta rabarber passar utmärkt till efterrätter

Vad fryst rabarber är bra för

Rabarber är populärt till söta desserter. Alla sorters kakor men även pålägg kan göras av de knapriga pinnarna.

Rabarbersylt och kompott har dock inte särskilt lång hållbarhet. De måste användas snabbt. En lösning är att frysa in de färska pinnarna, som kan kokas ner lite i taget eller användas som tårtpålägg.

Förbered rabarberstavar

Använd bara färska rabarberstjälkar som fortfarande är fylliga och krispiga för bröstet.

  1. Klipp först bort bladen från pinnarna, dessa kommer inte att frysas.
  2. Ta även bort eventuella torra fläckar på stolparna.
  3. Skölj rabarbern noggrant under rinnande kranvatten.
  4. Låt stjälkarna rinna av ordentligt innan du förbereder dem ytterligare. De kan också torkas med en trasa för att göra det snabbare.
  5. Skär av den träiga änden av varje pinne generöst.
  6. Skala stjälkarna genom att lägga kniven på snittytan och ta tag i de fasta fibrerna. Nu kan du dra av den här delen av skalet på längden. Fortsätt steg för steg tills hela stolpen är fri från skalet.

Hacka rabarbern

De långa stjälkarna på rabarber tillagas sällan i full längd och bör därför skäras i mindre bitar innan de fryses in.

  • Rabarber är lättare att portionera på detta sätt
  • mindre bitar får plats i vanliga frysbehållare
  • förvaras bättre i frysen
  • Delarna är lagom stora och lämpliga för senare användning

Rabarber kan blancheras, men behöver inte vara det.

Portionera efter behov

När man lagar mat med rabarber är rätt mängd ofta viktigt för att det färdiga resultatet ska bli rätt. Dela rabarberbitarna i de portionsstorlekar som behövs.

  • väga mängden noggrant
  • enligt kakrecept
  • Märk behållare i enlighet med detta

tips

Frys helst in mindre portioner. Om du ändå behöver en större mängd rabarber kan du enkelt kombinera flera paket.

Förfrys och packa

För att inte rabarberbitarna ska frysa till en klump ska de först förfrysas i två timmar på en bricka. Först när bitarna är frysta samlas de i fryspåsar.

Smaken bevaras även under minusgrader om luften hålls borta från rabarberbitarna. Använd därför fryspåsar som kan stängas bra. De minskar också risken för frysbränna.

Krama ut luften ur fryspåsen med handen eller använd en vakuumanordning, som också försluter påsen.

hållbarhet och användning

Rabarber kan förvaras i frysen till nästa skörd, som är ett helt år. Det går även att koka ner i sylt utan att tinas.

Slutsats för snabba läsare

  • Säsongsförlängning: Vårgrönsaksrabarbern går bra att frysa och kan därför avnjutas året om
  • Användning: Som tårtpålägg eller för att regelbundet göra ny sylt
  • Förberedelse: Skär stjälkarna från bladen; ta bort torra fläckar och träiga toppar
  • Rengör: Rengör stolpar under rinnande vatten; låt sedan rinna av eller torka
  • Skalning: Placera kniven på snittytan; ta tag i den fasta fibern och dra av skalet
  • Hacka: Skär rabarbern i mindre, lagom stora bitar
  • Fördelar: Passar bättre i frysbehållare och kistor och är även lätt att portionera
  • Blanchering: Rabarber kan blancheras, men behöver inte vara det
  • Portionering: Frys rabarber i lämpliga portioner; Väg och notera mängden
  • Tips: Det är bättre att frysa in mindre portioner och kombinera flera paket om du behöver fler
  • Förfrys: Förfrys på cirka två timmar så att bitarna inte klibbar ihop senare
  • Förpackning: Packa lufttätt; Krama ut luften ur påsen med handen eller använd en vakuumförseglare
  • Hållbarhet: Fryst rabarber har en hållbarhet på ett år

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård