Vem kan använda ett stort savoykålhuvud på en gång? Om skörden i hemträdgården ens har flera av dem klara måste en gångbar lösning hittas. Med lite hårt arbete är de lockiga bladen väl förberedda för frosten i frysen.

Savoykål tvättas noggrant och blancheras innan den fryses in

Grönsakssort med lång säsong

Savojkål har en mycket lång säsong här i landet. Från maj får sommarsavojen sin tid. Den kommer med ljusgröna, löst sittande blad som döljer en mild smak.

Från oktober kommer vintersavojen att erövra trädgårdarna och marknadsstånden. Dess blad, särskilt de yttre, är mörkgröna till färgen, starka och bildar ett fast huvud. Den intensiva aromen är särskilt lämplig för rejäla grytor. Har kålen frostats på fältet omvandlas en del av de bittersmakande ämnena till socker och det blir mildare av det.

Varför frysa överhuvudtaget?

Om savojkål nästan alltid är i säsong, varför frysa den överhuvudtaget?

  • ett stort savojhuvud kan sällan konsumeras på en gång
  • Hemodling ger en stor skörd
  • en stor mängd gryta tillreddes

Bearbeta och frysa oklanderlig kvalitet

Så fort savojkålen tappat sin levande koppling till marken börjar kapplöpningen mot tiden. Bladen vissnar och förlorar allt mer värdefulla ämnen.

  • Skörda savojkål strax före frysning
  • köp bara fisk som ska plockas på marknaden
  • med intakta, fylliga och spröda blad

Förberedelser steg för steg

Du får inte ett hälsosamt utbud av grönsaker gratis. Efter att kålhuvudet fått plats på bänkskivan återstår mycket arbete innan frysen.

  1. Ta bort de yttre lösa bladen.
  2. Du kan tvätta dessa noggrant under rinnande vatten och även använda dem för att frysa. Om inte deras smak är alldeles för stark och bitter för dig.
  3. Ta först bort de tjocka ådrorna på bladen med en vass kniv och skär sedan bladen i strimlor.
  4. Kvarta den fasta kålen med en lång kniv. Detta kräver mycket muskelkraft. Om du har en elektrisk kökskniv i lådan kan du bespara dig detta hårda arbete.
  5. Ta försiktigt bort eventuella stjälkdelar så att bladen inte faller isär.
  6. Skär kvartarna på tvären i strimlor. Fin eller grov efter behov.
  7. Du bör också rengöra remsorna av savojkål noggrant under rinnande vatten, eftersom sand gärna gömmer sig i de lockiga löven.

Blanchering som färg- och vitaminsparare

För att de gröna savoybladen ska behålla sin vackra färg och de flesta av de nyttiga ingredienserna måste de blancheras kort i kokande vatten innan de fryses in.

  • blanchera i saltat vatten
  • 2-4 minuter räcker
  • släck i isvatten
  • rinna av efter kylning

Bara portionera och packa

Kyld och avrunnen savoy ska frysas så snart som möjligt. I frysen kommer den i skyddsbehållare som kan förslutas lufttätt. Stora mängder delas upp i flera behållare så att endast den nödvändiga mängden tinas upp vid behov.

varaktighet

Frysta savojkålsremsor har en hållbarhet på tio månader. Färdiga grytor har en kortare hållbarhet på cirka tre månader.

upptining

Grytor tinas bäst över natten i kylen, liksom frysta savojkålsblad. Ibland är det också bra att lägga dem i kokande vätskor medan de är frysta, där de snabbt tinar av värmen.

tips

Mikrovågsugnar har även en upptinningsfunktion som kan användas för att tina upp grytor. Bara om du behöver något snabbt.

Slutsats för snabba läsare:

  • Sommarsavoy: Under säsongen från maj är de ljusgröna bladen milda
  • Vintersavoy: Skörd från oktober; stark i smaken; Frost gör honom mildare
  • Infrysning: Savojkålsblad och tillagade savoyrätter kan frysas utan problem
  • Kvalitet: Använd färska prover; med intakta, fylliga och spröda blad
  • Skötsel: lossa de yttre bladen; ta bort bladvener; att tvätta; skär små
  • kål: fjärdedel; ta bort stamdelar; skär löv i remsor; att tvätta
  • Blanchera: 2-4 minuter i saltat vatten; släck i isvatten; Dränera
  • Förpackning: i portioner i väl förslutna behållare; märka
  • Hållbarhet: savoystrips: tio månader; färdiga grytor: tre månader
  • Upptining: I kylen över natten; i kokande vätska; i mikrovågsugn

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård