Till en purjolökssoppa eller en gryta behövs flera pinnar på en gång. I övrigt används den intensiva purjolöksaromen ganska doserat vid tillagningen. Det är inte alltid praktiskt att köpa nya pinnar, utan snarare att få i sig rester från frysen.

Purjolök skärs i ringar innan den fryses in

Noggrann rengöring är obligatorisk

Purjolökens inre lager är väl skyddade och därför fria från föroreningar. I bladaxen finns däremot ofta jordrester. Denna övre ände av pinnarna är dock ätbar och smakar dessutom fantastiskt. Grundlig städning är dagens ordning istället för att slänga det.

  • ta bara bort de yttre bladen
  • Klipp bort oanvändbara ändar
  • rengör resten noggrant under rinnande vatten

Skär hela stjälkar i lagom stora bitar

Små bitar av purjolök är färdiga att äta, lagom och fryser snabbare i frysen. En färsk purjolök kan också lätt skäras upp med en vass kniv, vilket är omöjligt att göra med en fryst.

  • Skär pinnar i ringar
  • tjocklek efter behov
  • skära i mycket fina bitar är också möjligt

Jobbar med blancheringen

Blanchera är hårt arbete som de flesta kockar inte tycker om och som också tar mycket tid. Frestelsen är därför stor att helt enkelt hoppa över detta steg. Av denna anledning rekommenderas ofta frysning av rå purjolök i olika internetforum. Men det finns också övertygande argument för det varma badet:

  • Färg och ingredienser behålls till stor del
  • skadliga bakterier dödas
  • Purjolök håller sig längre i bröstet
  • eventuella bekämpningsmedel och nitrat spolas ut
  • smaken bevaras bättre

Bestäm själv om du behöver tidsbesparingen eller hellre vill använda fördelarna ovan.

Frys in rå purjolök

Om du väljer den råa versionen finns det knappt något kvar att göra. Purjolöksbitarna fylls enkelt i lämpliga frysbehållare och fryses direkt efter att de har märkts med innehåll och datum. För bättre portabilitet kan du även fördela purjolöken på en bricka och förfrysa dem innan.

Hur man blancherar purjolök

Processen för blanchering består av två viktiga steg:

  • kort kokning i kokande vatten
  • omedelbar släckning i isvatten

Längden på blancheringen beror på bitarnas storlek, men mer än 3 minuter är inte nödvändigt. Purjolöken ska aldrig ligga kvar i isvattnet längre än det tar att svalna. Sedan kan den torka i en sil eller bre ut på hushållspapper.

  • förfrys torkad purjolök
  • Eller bara lägg den i frysen
  • etikettera och frys omedelbart

tips

Professionella kockar rekommenderar att tillsätta lite askorbinsyra i vattnet när du blancherar. Det bevarar färgen och förbättrar smaken. Den finns på apotek för några euro.

varaktighet

Fryst purjolök som fylls i väl tillslutna frysförpackningar direkt efter nedkylning och fryses omedelbart kan förvaras i frysen i minst ett halvår.

Skonsam avfrostning

Förfrysta bitar av purjolök kan tas bort mycket enkelt och kan därför användas för matlagning medan de fortfarande är frysta. Tänk på att blancherade bitar kräver betydligt kortare tillagningstider.

Det går att tina purjolök försiktigt över natten i kylen.

Slutsats för snabba läsare:

  • Förberedelse: Ta bort de yttre lagren; Klipp bort oanvändbara ändar
  • Rengöring: Rengör bladaxen noggrant under rinnande vatten; låt torka
  • Skärning: skär i ringar; storlek efter behov; Fint snitt möjligt
  • Frys in rå: sparar tid; fyll i behållare och etikett;
  • Blanchering: Ca 3 minuter; släck i isvatten; Dränera
  • Fördelar: Längre hållbarhet; Färg och smak förblir oförändrade
  • Tips: Tillsätt lite askorbinsyra i det kokande vattnet
  • Förfrysning: Användbart mellansteg som förhindrar att det fastnar
  • Hållbarhet: Minst sex månader
  • Upptining: Fryst in i matlagning eller kyld över natten

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård