Även konserverade bönor är alltid en njutning. Bönorna kryddas i regel inte särskilt bra när de är konserverade, förutom med lite salt. En intressant variant här är att konservera de gröna baljorna sött och surt. De passar då som ett gott tillbehör eller till en bönsallad.
Sötsyrliga inlagda bönor tillagas inte
Förbered söta och sura bönor
Om du vill förbereda sötsura bönor behöver du inte koka ner dem. Istället sylts bönorna i en buljong, liknande gurkor. För att göra detta behöver du (för ungefär ett halvt kilo bönor):
- 500 ml vinäger efter eget val
- 500 ml vatten
- 200 gram socker
- 2 msk salt
- 2 tsk senapsfrön
- några pepparkorn
- 3 eller 4 kryddpeppar majs
- 2 lagerblad
Beroende på din smak kan du även lägga till en lök och/eller en morot till bönorna.
Förbered steriliserade burkar med skruvlock.
- Tvätta bönorna och ta bort toppen, stjälken och eventuella trådar. Om även andra grönsaker ska bearbetas rengörs även dessa och hackas vid behov upp.
- Förbered nu buljongen och låt ättika, vatten med salt och alla andra kryddor koka upp i en kastrull.
- Blanchera under tiden grönsakerna i saltat vatten i cirka fem minuter, skölj sedan i kallt vatten, helst i isvatten.
- Lägg bönorna i burkarna och tillsätt de andra grönsakerna också. Allt ska vara fint och nära varandra.
- Häll den kokande buljongen över grönsakerna. Fyll glasen så att inga fler bönor tittar ut.
- Stäng genast burkarna och vänd dem upp och ner i minst 5 minuter. Detta skapar ett vakuum och bakterier eller mögel har ingen chans.
Använd söta och sura bönor
Efter två till tre veckor är bönorna så mogna att de går att smaka. Använd bönorna som blandade pickles eller gör en sallad. Eftersom bönorna redan har en viss syra, behöver du mindre vinäger till dressingen.
När en bönburk väl har öppnats håller den sig i kylen i tre till fyra dagar, förutsatt att bönorna alltid är täckta med vätskan.
Dekorerade med en trasa eller rosett är burkar med sötsura bönor en trevlig souvenir från köket.