Pumpor är inte bara på allas läppar på Halloween. De är läckert konserverade för en smakrik kompott. Det spelar ingen roll om butternut, muskotnöt eller jättepumpa, alla kan väckas utmärkt.
Sötsyrlig inlagd pumpa är en läcker specialitet
Koka pumpa
Du kan fylla 4 1 liters burkar med en 4 kg pumpa. Förutom squashen behöver du också 2-3 pund socker, 1/2 liter vinäger, kryddor som citron, vaniljstång, kanelstång, kryddnejlika.
- Skala squashen generöst.
- Skopa ur hö och frön med en sked.
- Skär pumpaköttet i lagom stora bitar och lägg dem i en skål.
- Häll 1/8 liter vatten och vinäger över varje och låt stå över natten.
- Medan squashen rinner av, förbered en fond. Ta resterande vinäger, 375 ml vatten, sockret, saften av en citron, vaniljstång och fruktkött, kanelstänger, kryddnejlika och eventuellt en bit ingefära och låt allt koka upp.
- Sterilisera burkarna, locken och gummina i kokande vatten eller i ugnen på 100 grader i tio minuter.
- Lägg pumpabitarna i vinäger-sockerbuljongen och låt allt koka upp.
- Använd en hålslev och fyll squashen i glasen. Bryggan hälls över den när den svalnat.
- Vätskan ska nå strax under glasets kant, alla pumpabitar ska täckas.
- Förslut burkarna.
Vakna i ugnen
Värm ugnen till 200 grader. Lägg glasen i dropppannan och häll i tillräckligt med vatten så att glasen är 2 cm i vattnet. Glasen får inte röra varandra i dropppannan. Efter ungefär en timme börjar vätskan i glasen att bubbla. Stäng av ugnen och låt burkarna stå kvar i den ytterligare en halvtimme. Ta sedan ut glasen och låt dem svalna under en handduk.
Vakna i larmvattenkokaren
Lägg glasen i kitteln. De får inte röra. Häll i tillräckligt med vatten så att glasen står halvvägs i vattnet. Vid kokning, följ panntillverkarens instruktioner. Normalt väcker man pumporna i en timme i 90 grader. Även här ligger glasen kvar i kitteln en tid och tas först ut när de är ljumma och täcks med en trasa för att svalna helt.