Inlagda gurkor är mycket välkända i norra och östra Tyskland. Det är gurkor som konserveras genom mjölksyrajäsning. Med rätt instruktioner kan du även sylta gurka på detta sätt.
Salta gurkor kan kryddas efter smak
Tillverkning av saltade gurkor
Du behöver färska och fasta inläggningsgurkor. Antingen skördar du gurkorna från din egen odling eller så köper du den mängd som krävs vid skördetid på veckomarknaden.
När man lagar inlagda gurkor talar man inte om konservering eller konservering, eftersom gurkorna inte tillagas med denna typ av konservering. Konserveringen sker genom en speciell typ av jäsningsprocess.
- Rengör gurkorna noga, gärna med en grönsaksborste.
- Du kan blötlägga gurkorna i lite salt över natten och sedan skölja med vatten innan du använder dem. Detta steg är dock inte absolut nödvändigt.
- Stick hål i gurkorna med en tandpetare och lägg i stora rena burkar eller stentunnor.
- Nu kan du lägga till alla andra ingredienser. Beroende på din smak är följande ingredienser lämpliga:
- dill
- pepparrot
- vitlök
- peppar och kryddpeppar majs
- lager- och/eller vinblad
- Förbered en mild saltlake med 100 g salt och koka upp den en gång.
- Häll den avsvalnade saltlaken över gurkorna.
I burken eller fatet täcks nu gurkorna med en tidigare kokt bomullsduk och tyngs ner med en sten eller träbit som också har steriliserats. Det är viktigt att gurkorna ständigt täcks av saltlaken. Täck nu behållaren och förvara den i rumstemperatur. Grytan får inte förslutas lufttätt så att de gaser som produceras under jäsningsprocessen kan komma ut.
Efter en tid börjar mjölksyrajäsningen. Du kan påskynda denna process genom att lägga en bit bröd på duken i tunnan eller burken. Bakar du bröd regelbundet kan du även lägga till lite surdeg.
Jäsningen varar i allmänhet cirka sex veckor. Resultatet är en milt saltad, lätt syrlig gurka som innehåller mycket C-vitamin på grund av den speciella jäsprocessen. Om du vill ta ut gurkorna ur behållaren, använd en ren tång, för på så sätt har bakterier ingen chans.