Zucchini är en populär sommargrönsak som nu finns i butik året runt. Zucchinis från trädgården mognar vanligtvis i massor, så att inte alla exemplar kan ätas. Så det är värt att bevara pumpans gröna släktingar i burkar i förväg.
Inlagd zucchini kan smaksättas gott
Konserverad zucchini sötsur
De gröna frukterna är ljuvligt kryddade och kan kokas ner i burkar. På så sätt används ett eventuellt skördeöverskott förnuftigt och du kan falla tillbaka på din skörd under vintermånaderna. Utöver den mogna frukten behöver du lök, paprika och morötter efter smak, äppeljuice, äppelcidervinäger, socker, salt, peppar och dill. Du bör också sterilisera tillräckligt många burkar med vridbara lock eller swing tops. För att göra detta, koka glasen eller ställ in dem i ugnen på 100 grader i tio minuter. För väckningsvarornas hållbarhet är bakteriefria glas absolut nödvändiga, eftersom det förhindrar mögelbildning.
När glasen är förberedda kan du börja väcka dem.
- Tvätta zucchinin och ta bort blomman och den tjocka stjälken.
- Skär zucchinin i centimetertjocka skivor.
- Skala löken och skär dem i ringar.
- Om du också vill lägga till vitlök, skala kryddnejlika och skär dem i tunna skivor.
- Du kan lägga till andra sorters grönsaker efter din smak. Rensa grönsakerna och skär dem i lagom stora bitar.
- Hetta upp vattnet med vinäger och socker.
- När buljongen kokar tillsätter du zucchiniskivorna, lökringarna, eventuella andra grönsaker och vitlöksskivorna.
- Låt allt koka upp.
- Tillsätt sedan resterande kryddor och låt allt koka upp igen.
- Sänk värmen till låg och koka grönsakerna i cirka 15 minuter.
- Lägg nu grönsakerna i glasen och fyll dem upp till kanten med vätskan. Alla grönsaker måste täckas med vätska. Det som sticker ut ur brygden blir krympt och torkat ut.
- Förslut burkarna och vänd dem upp och ner för att skapa ett vakuum. Innehållet kommer att hålla i ungefär ett år.
- Förvara dina zucchiniburkar svalt och mörkt.
Koka zucchini i en vattenkokare eller i ugnen
Vill du konservera zucchinierna på det här sättet behöver du inte koka grönsakerna i förväg.
- Tvätta och putsa zucchinin.
- Skär dessa i lagom stora tärningar.
- Tärna också en lök.
- Salta båda med 6 matskedar salt i en stor skål och låt det hela dra i tre timmar så att överflödigt vatten kan komma ut.
- Förbered en brygd på en halv liter vardera av vinäger och olja, 1 matsked peppar och 5 matskedar socker.
- Tillsätt även kryddor som 3 lagerblad, 3 kryddpeppar och 3 pepparkorn. Du kan också hälla i vattnet som drog ut saltet ur zucchinin.
- Lägg zucchinin i de steriliserade burkarna och häll den varma kryddbuljongen över dem. Zucchinin ska täckas.
- Stäng burkarna och tillaga dem i ugnen eller konserveringsmaskinen.
I konserveringsmaskinen
Placera glasen i vattenkokaren så att de inte rör vid varandra. Annars kan de spricka i värmen. Häll vatten upp till hälften av glasen. Koka zucchinin i 80 grader i 15 minuter. Låt burkarna svalna i kitteln i ca 20 minuter. Ta sedan ut dina väckningsartiklar och låt dem svalna helt under en kökshandduk.
I ugnen
Använd fettpannan här. Sätt inte in glasen för hårt och häll i 2 cm vatten. Sätt in plåten i ugnen, värm upp till 100 grader och stäng av ugnen när vätskan i glasen börjar bubbla. Låt burkarna stå i ugnen i 15-20 minuter och ta sedan bort dem. Glasen kan svalna helt under en trasa.
Om du har hållit utrustningen så bakteriefri som möjligt vid konservering kan den konserverade zucchinin hålla sig fräsch i burken i några år.