Burnet var en gång en köks- och medicinört som var utbredd i tyska bondgårdar och örtagårdar. De aromatiska unga bladen, som smakar något som påminner om gurka, används än idag i synnerhet till örtsåser, kvargrätter och sallader. Pimpinellen är fortfarande främst känd i Frankfurt-området, eftersom den är en av huvudingredienserna för den välkända Frankfurt-gröna såsen. Om möjligt bör de möra bladen användas färska, annars tappar de mycket av sin arom - i princip kan burnet torkas, men detta rekommenderas inte av smakskäl. Det är bättre att frysa eller sylta dem finhackade.
Skörda paprika på rätt sätt
Endast de mycket unga och ömma bladen och skotten av branten används, eftersom äldre delar av växten är mycket bittra och därför oätliga. Vid skörd, skär av skotten så nära basen som möjligt för att stimulera plantan att växa igen - men var samtidigt försiktig så att du inte skär "in i hjärtat", eftersom burnet - liknande sallad - kommer att växa igen från den .
Frys in paprika
De nyskördade löven och skotten tvättas inte bort, utan duttas bara av med en kökshandduk. Hacka dem sedan så fint som möjligt och frys in dem i en isbitsplåt eller annan liten frysbehållare med lock. Fryst burnet håller sig i ungefär ett år, men bör användas inom tre månader om möjligt - annars tappar örten för mycket av sin arom.
Sätt i paprika
Att blötlägga de mjuka bladen i vinäger, olja eller citronsaft har också visat sig effektivt. Låt den nyskördade örten ligga i den valda vätskan i cirka fyra veckor och sila sedan ur den. Flaskan ska förvaras på en mörk och sval plats. Vätskorna som smaksätts på detta sätt är idealiska att använda i salladsdressingar, till exempel som en del av en örtvinägrett för grön- eller gurksallader. Pimpinelle går utmärkt att kombinera med örter som portlak, gurkört, persilja, krasse eller dill.
tips och tricks
Burnet bör aldrig kokas eller värmas på annat sätt, annars kommer dess starka men mycket flyktiga arom att gå förlorad. I bästa fall används de möra bladen färska året runt.
IJA
Trädgårdsjournalens fräschör ABC
Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?
Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:
- som en gratis PDF-fil att skriva ut själv