Burnet, ett vardagsnamn för den lilla burnet (Sanguisorba minor), är en av de traditionella örterna i Frankfurts grönsås. Den örtartade växten tillhör rosfamiljen och trivs i nästan alla klimatzoner i Europa och Asien. Numera är örten nästan bortglömd, både i köket och som medicinalört.
använda i köket
De unga bladen och skotten från den lilla brunnen används främst i köket. Äldre delar av växten smakar väldigt bittert, så du bör avstå från att använda dem. De unga bladen har däremot en lite skarp, gurkliknande smak. Bladen används vanligtvis färska (eller hackade vid behov) för beredning av örtsmör och kvarg. Dessutom smakar pimpinelle gott som pålägg på bröd och smör eller i krispiga sallader. Dessutom hör pimpernellen traditionellt hemma i den berömda Frankfurts gröna såsen och i Hamburgs ålsoppa. De nyskördade bladen tillsätts endast i varma rätter efter tillagning, eftersom örten förlorar sin arom mycket snabbt. Pimpinelle passar bra till örter som timjan, rosmarin, gurkört, dragon, vitlök och lök. Bladen innehåller mycket C-vitamin.
Örtvinäger med pimpinelle
- Ta några brända blad och två kvistar vardera av timjan och rosmarin.
- Lägg dem i en varmtvättad burk med skruvlock.
- Tillsätt två lagerblad och en eller två vitlöksklyftor.
- Toppa med en god vitvinsvinäger.
- Lämna vinägern på en sval, mörk plats i cirka två veckor.
- Efter denna tid, sila örterna från vinägern.
Örtvinägern med pimpinelle smakar särskilt gott i färska grönsaks- och bladsallader.
Används inom folkmedicin
Traditionellt behandlas både bladen och rötterna på burnet med inflammation, t.ex. B. i mun och svalg används. Bryggan sägs även ha en lindrande effekt på hudproblem och solbränna. Det populära namnet "Bloodstopper" indikerar att växten en gång användes för att behandla yttre skador.
tips och tricks
Bladen på burnet bör inte torkas, annars kommer de att förlora sin karakteristiska arom. Istället kan du frysa in dem eller sylta dem i vinäger eller salt, t.ex. B. som en komponent i örtsalt.