Är du en av dem som klipper av gräslöken i god tid innan den blommar? Detta är verkligen vettigt, eftersom de blombärande stjälkarna inte längre kan användas som krydda - alldeles för hårda och smaklösa. Ändå bör du lämna några blommor, för du kan äta dem också.
Gräslökblommor till sallad och såser
Ryktet om att gräslökblommor är giftiga finns kvar på många ställen. Motsatsen är fallet, för de mestadels syrenfärgade blommorna smakar väldigt ovanligt – både skarpt av gräslök och tack vare det höga nektarinnehållet ljuvligt sött – och i råform avrundar de både färgglada sallader och desserter underbart. Blommorna kan även användas till matlagning (t.ex. till Frankfurt grönsås) eller som ersättning för gräslökrullarna på bröd och smör eller i kvarg. Däremot bör du faktiskt inte längre använda de blombärande stjälkarna, eftersom de inte bara är hårda, utan också väldigt bittra och därför oätliga.
Skörda gräslökblommor
Det är bäst att skörda gräslökblommorna väldigt tidigt på morgonen, eftersom det är då innehållet av eterisk olja är högst och surrande insekter är lägst. På grund av den höga nektarhalten är blommande gräslök mycket populär bland bin, skalbaggar och liknande. Av denna anledning måste du skaka blomrören kraftigt innan du använder dem och kontrollera om det finns några insekter - de små varelserna gillar att gömma sig inuti de ömtåliga blommorna. Använd endast intakta, friska och rena knoppar eftersom de inte ska tvättas.
tips och tricks
Precis som blommorna kan du också använda de fortfarande tätt slutna knopparna. Dessa är inlagda och används som kapris - äkta kapris är trots allt inget annat än blomknoppar, som dock kommer från den äkta kaprisbusken (Capparis spinosa) som är hemma i Medelhavsområdet.
IJA