Citrongräs ger asiatiska och speciellt thailändska rätter en härligt mild citronarom. Eftersom färskt citrongräs inte alltid är tillgängligt i handeln är det värt att odla den fina asiatiska kryddan själv och konservera den genom att torka.
Förberedelse för torkning
Till skillnad från köpt citrongräs, som ofta redan är uppdelat i enskilda stjälkar, måste man förbereda det citrongräs man skördat själv för torkning.
- Skär bort de resterande rötterna i botten och den gröna delen av citrongräset.
- Ta bort de yttre, mestadels torra bladen.
- Skölj den mjuka inre delen för att ta bort eventuella smutsrester.
Du kan hacka citrongräset grovt eller torka hela stjälken. Ett utsökt te kan tillagas av de torkade gröna delarna, som också har helande krafter.
ugn citrongräs
Samla ihop citrongrässtjälkarna till ett löst knippe med ett band. Häng kryddan på en varm, torr plats tills citrongräset är helt torrt.
Citrongräs kan lika bra torkas i ugnen. För att förhindra att de eteriska oljorna avdunstar bör temperaturen inte överstiga 50 grader. Bred ut citrongrässtjälkarna på en plåt täckt med en gasväv. På så sätt kan luft komma till kryddan underifrån och de kompakta stjälkarna torkar jämnare. Håll ugnsluckan på glänt med en träslev.
Torkning är ännu lättare och skonsammare i en speciell dehydrator. Använd även den lägsta temperaturinställningen med denna enhet för att bevara citrongräsets fina arom.
Pudra det torkade citrongräset
Mal de helt torkade citrongräsbitarna i en mortel till ett fint pulver. Alternativt kan du hacka stjälkarna i en mixer. Fyll sedan kryddan i tätt förslutna, tonade behållare.
Den stora aromen av citrongräs vecklas ut igen först när det kommer i kontakt med fukt. Rör därför först ut pulvret med lite vatten och smaksätt rätten med denna blandning.
tips och tricks
Om du använder torkat citrongräs som inte har pudrats bör du lägga kryddan i en engångstepåse och koka den i maten. Så du kan enkelt ta bort de tandiga bitarna av kryddan innan du serverar maten.
SKb
Trädgårdsjournalens fräschör ABC
Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?
Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:
- som en gratis PDF-fil att skriva ut själv