- Att känna igen woodruff och dosera den rätt
- Torka eller frys in woodruff
- Beredning av woodruffsirap
- tips och tricks
Liksom den vilda vitlöken är vallört en vårbudet när den bjuder in att hämta den i skogen från mars och april. Rätt konserverad kan den även användas som medicinsk och aromatisk ört i köket året runt.
Att känna igen woodruff och dosera den rätt
Det enklaste sättet att upptäcka skogsruffen i det vilda är under blomningsperioden i april och maj, då de filigranvita blommorna på de övre skottspetsarna av skogsruffen blommar. Egentligen är det då nästan för sent för en skörd, för vanligtvis klipps växten för drycker som majpunch innan den blommar. I princip är en senare skörd fortfarande möjlig, men då måste doseringen i köket vara mycket mer ekonomisk för att undvika toxiska effekter från kumarinen som finns mycket starkare från blomningsstadiet. Det finns följande alternativ för att förvara woodruffen för användning året runt:
- frysningen
- torkningen
- beredning av woodruffsirap
Torka eller frys in woodruff
När skogsruffen torkas eller fryses bryts kumarinen den innehåller ner, vilket ser till att aromen i mat och dryck utvecklas ännu bättre. En period på cirka en timme är vanligtvis tillräcklig för att frysa. Du kan också låta bladen vissna i några timmar eller över natten innan du drar dem i vätska när du använder dem färska. Om du vill bevara woodruffen längre kan du lägga hela knippen eller enskilda blad i portioner i frysen. Vid torkning bör du säkerställa god ventilation och skaka om buntarna flera gånger så att alla ytor kan torka lika bra och inga löv klibbar ihop.
Beredning av woodruffsirap
En läcker förfriskning med smak av vallört kan tillagas året runt av sörjassirap. För att göra detta, låt de tvättade och skakade buntarna av woodruff vissna över natten innan du låter dem dra i en kokt sockerlösning med citronsaft i några timmar. Krama sedan ur bladen väl och koka upp sockerlösningen igen innan du buteljerar den.
tips och tricks
Även om du inte vill använda woodruff i köket är det en lättskött marktäckare på skuggiga platser i trädgården och hänger i klasar och ger en behaglig doft i huset.
WK