De flesta känner förmodligen till lavendel främst som en komponent i doftpåsar för att bekämpa nattfjärilar eller som den dominerande noten i en parfym - Köln som skapades i början av 1700-talet är till exempel berömd och doftar intensivt av lavendel. Det är dock lite känt om att lavendel också kan användas som krydda i köket.

Ovanlig doft för den som gillar att experimentera

På grund av den intensiva, blommiga doften kan man förvänta sig en ganska söt smak av lavendel. Motsatsen är fallet: lavendel har en något bitter arom som liknar rosmarin. Om du vill experimentera med lavendel kan du först prova att tillaga klassiska rätter med rosmarin med lavendel istället. Men lavendel smakar inte alltid likadant: smaken ändras beroende på sort och om växtkomponenterna som används är färska eller torkade.

Vilken typ av lavendel ska du använda?

Varianterna av Lavandula angustifolia, den äkta lavendeln, är bäst lämpade för matlagning. Jämfört med exempelvis fransk lavendel är denna mycket mildare och även något sötare i smaken. Många har haft dåliga erfarenheter av fransk lavendel vid matlagning, eftersom den innehåller en hög andel saponiner och därför snabbt blir tvålaktig. Trots det kan fransk lavendel också användas som krydda i köket, men du bör använda den så färsk som möjligt och så sparsamt som möjligt. Ulllavendel, däremot, används främst i desserter.

Torkad eller färsk?

Både bladen och blommorna kan användas torkade eller färska. Smaken av den kryddade lavendeln ökar dock i intensitet så fort den är torkad – därför bör du använda torkade växtkomponenter ännu mer sparsamt än färska. Använd om möjligt bara de mycket unga bladen för matlagning - ju äldre de är desto mer tvålaktiga blir de. De torkade blommorna kan användas som garnering, men också för att smaksätta socker, salt, vinäger eller olja.

Rätt dosering gör skillnaden

Lavendel, särskilt när den är torkad, bör användas mycket sparsamt. Dess intensiva arom tenderar att snabbt dominera hela rätten. Därför är det bättre att närma sig det långsamt när du provar det och se hur det smakar bäst för dig och din familj. Lavendel är en mycket ovanlig krydda som först bör testas i alla dess möjligheter.

tips och tricks

Eterisk lavendelolja kan också användas i matlagning. Späd ut lavendeloljan med till exempel olivolja (några droppar räcker) och tillsätt sent – annars förångas den flyktiga aromen.

IJA

Kategori:

Örter