Blommorna och de färska såväl som de torkade unga bladen används ofta som krydda, speciellt i typiska provensalska grytor. Tvärtemot den utbredda uppfattningen i detta land är lavendel inte giftig - örten kan trots allt också användas som botemedel, i parfymer eller i hushållet.
Använd äkta lavendel
Den äkta lavendeln, som är lätt att känna igen på sina smala blad, är särskilt lämplig att använda i köket. Den har en sötaktig smak som liknar rosmarin, men bör endast användas sparsamt på grund av dess intensiva arom. Den bredbladiga pigglavendeln är däremot mindre lämplig att äta, eftersom den ger rätter en mer tvålliknande ton. Andra sorter däremot – som fransk lavendel – innehåller betydligt mer eteriska oljor och är därför för starka.
Lavendel i salta kötträtter
Traditionellt hör lavendel hemma i den berömda örtblandningen "Herbs of Provence", men den kan också användas färsk som en bukett garni - dvs. H. som en del av en bukett med örter - läggs till grytor och grytor. Den typiska franska ratatouillen är känd, en stuvad grönsaksrätt med auberginer, zucchini och tomater, som smaksätts med örtblandningen.
Lavendel passar särskilt bra till lamm-, vilt- och fiskrätter. Rätter med får- eller getost - till exempel grillad - drar också nytta av den delikat söta aromen av den kryddade lavendeln.
Lavendel i söta desserter
Dessutom passar ätbar lavendel underbart i många söta rätter. Du kan parfymera desserterna med till exempel lavendelsocker eller lavendelhonung. De (torkade) blommorna används främst i desserter, medan de unga bladen främst används i salta rätter. Men var försiktig: Använd bara mycket unga blad, eftersom äldre snabbt får en tvålsmak.
Gör ditt eget lavendelsocker
För ett lavendelsocker behöver du:
- torkade lavendelblommor
- bordssocker
- en tätt försluten behållare
Fyll burken med omväxlande lager av lavendelblommor och socker. Förslut den tätt och låt blandningen dra i några veckor. Sockret kommer att anta lavendelaromen, vilket gör att du så småningom kan sila ut knopparna igen. Lavendelsockret som produceras på detta sätt kan användas t.ex. Använd för att göra creme brulee, lavendelglass eller lavendelgrädde. För lavendelglassen, koka upp 250 milliliter mjölk med samma mängd grädde och 200 gram lavendelsocker och rör om blandningen tills sockret har löst sig. Blanda åtta äggulor i en annan skål och vänd ner dem i den kylda mjölken. Blandningen fryser i glassmaskinen till en krämig glass.
tips och tricks
Lavendel harmoniserar perfekt med andra medelhavsörter som timjan, salvia och oregano. Men apelsinsmak (t.ex. apelsinskal) eller citron passar också väldigt bra till.
IJA