Liksom många örter som används i köket kan torkad skogsruff berika kosten nästan året runt. Men att torka skogsruffen förstärker till och med den karakteristiska smaken av bladen.

Skörda skogsrån vid rätt tidpunkt

Om du vill torka eller frysa in en förråd av skogsruff bör du vara uppmärksam på rätt tidpunkt för skörden. I princip kan vallörten användas under hela säsongen, men mängden kumarin i bladen ökar från blomningsperioden i april och maj. Eftersom detta inte bara är ansvarigt för den typiska woodruffsmaken, utan även kan orsaka leverskador vid en överdos, bör doseringen av woodruff som skördas senare vara extremt ekonomisk.

De olika typerna av torkning

Vid skörd och bearbetning av skogsrån har det visat sig användbart att alltid knyta ihop några avskurna stjälkar i en bunt. Du kan sedan torka stjälkar och blad på ett antal sätt:

  • upp och ner på en väl ventilerad plats
  • i ugnen på max 40 grader Celsius och med ugnsluckan lätt öppen
  • i en speciell dehydrator

När du torkar i ugnen och i torktumlaren bör du plocka av bladen från stjälkarna, eftersom bundna buketter av skogsruff kan klibba ihop och inte torka jämnt. För att den torkade skogsruffen inte ska förlora sin intensiva smak bör du inte torka den för länge. När de är ordentligt torkade har bladen fortfarande en delikat grön färg och kan förvaras bra i skruvförsedda burkar eller burkar tills de behövs.

Smakförstärkning vid torkning

I motsats till många andra örter har inte woodruff sin största smak- och luktintensitet när den är färsk. Som en bieffekt av konserveringen bryts kumarinen ned om du låter woodruffen vissna i minst några timmar innan du använder den till majpunsch, woodruffglass eller woodruffsirap. Om du inte har tid att göra detta kan du alternativt lägga woodruffen i frysen bara en kort stund. Att kortfrysa bladen ger samma effekt och gör smaken ännu mer intensiv.

tips och tricks

Hängande på en torr plats i huset utstrålar woodruffen sin behagliga doft i åtminstone några veckor. Skaka de hängande buketterna då och då så att alla områden är lika väl ventilerade och kan torka jämnt.

WK

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Örter