I många livsmedel finns skogsruff endast som en artificiell smak på grund av dess aktiva ingredienser som kumarin. Däremot kan du relativt enkelt skörda den urgamla medicinörten själv och konservera den för användning.

Leta reda på skogsrån för skörd

Som en vild växt är skogruffen inte lika utbredd i alla regioner i Centraleuropa. Det är dock mest troligt att den finns på skuggiga platser i ljusa skogar som inte är för torra. Här bildar den oftast vid sin plats vidsträckta mattor på grund av frönas självsådd och förökningen via rotlöpare som når en maxhöjd på 30 centimeter. Dess karaktäristiska blad, som är anordnade i en cirkel runt stjälken i lansformade skikt, gör det relativt svårt att förväxla den med andra växter. Woodruff är särskilt lätt att hitta inte bara på grund av sin söta doft från april och maj, när skogsruffen börjar blomma. Blommorna är formade som små vita kors och sägs ha tjänat som modell för utseendet på den schweiziska flaggan.

Odla woodruff själv

Om du inte kan hitta en skogsruff i skogarna i ditt område kan du också plantera den relativt enkelt själv. Du kan använda en skuggig plats under träd eller buskar i trädgården, eller så kan du odla skogsruffen direkt i en kruka på en skuggig plats. Eftersom det är en frostgrodd, sträcker sig sådtiden för skogsråsten från cirka september till december. En större skörd bör dock endast erhållas från de unga plantorna under det andra året, eftersom skärning under det första året hämmar plantornas utveckling och tillväxt.

Det perfekta tillfället att skörda skogsrån

I princip kan skogsrån skördas och konserveras från vår till höst. Det finns dock definitivt en anledning till att plantan, som också används för den typiska majstansen, huvudsakligen beskärs före blomningsperioden på våren. Med blomningen ökar värdet av kumarinerna som finns i woodruff kraftigt och därmed risken för en överdos, vilket kan leda till obehag, huvudvärk och till och med leverskador om de tas regelbundet. Det är därför bättre att välja tidpunkt för skörd från början till mitten av april eller på svala platser till och med mitten av maj.

Gör woodruffen hållbar

Woodruff kan konserveras antingen genom att torka eller frysa. Olika procedurer kan väljas för torkning:

  • hänger knutna buketter på ett luftigt ställe
  • torkning i en dehydrator
  • torkning vid låg temperatur i en lätt öppen ugn

För infrysning kan antingen bundna buketter eller redan hackade blad läggas portionsvis i frysen.

tips och tricks

Efter skörden, låt den färska skogsruffen vissna i några timmar eller frysa en kort stund innan du använder den för majstans eller andra recept. Genom att dela kumarinen blir smaken då ännu mer intensiv.

WK

Kategori:

Örter