Till skillnad från lokal frukt, mognar bananer först efter att de har skördats. På grund av detta kan de transporteras till slutkonsumenten i högsta kvalitet. Deras färg avslöjar mycket om det nuvarande mognadsstadiet.
Vad händer under mognad?
När bananen fortfarande är grön är förhållandet mellan stärkelse och socker 20:1. Under mognadsprocessen vänds detta gradvis.
Bananernas mognadsstadium kan ses från den gula färgen. Så fort den gula bananen bjuder in dig att äta den har dess stärkelse-sockerbalans vänt.
Konsumenterna kan nu se på smaken. Den söta bananfrukten övertygar med 20 delar socker och en del stärkelse.
Stöd mognad
För att bananer ska kunna mogna till söta frestelser efter skörd bör de under inga omständigheter förvaras i kylen. En konstant rumstemperatur på 15 till 20 grader Celsius är mycket bättre. Det kan också vara mörkt.
Denna egenskap hos bananer används under transport från deras ursprungsländer. Temperaturen på lastfartygen kommer att sjunka till 13,2 grader Celsius. På så sätt försenas mognadsprocessen. Vid ankomsten till destinationsländerna gör de en mellanlandning i ett mognadsrum, där mognadsmästaren övervakar processen tills den överlämnas till säljaren.
Vad färgen avslöjar om mognadsstadiet:
- Färgsteg 1: "Mörkt grön" Bananen skördas.
- Färgsteg 2: "Ljusgrön" Mognadsprocessen har redan börjat.
- Färgnivå 3: "Grön, lite gul" Leverans till återförsäljare vid höga utetemperaturer.
- Färgnivå 4: "Gul, lite grön" Leverans till inhemska återförsäljare i Tyskland.
- Färgklass 5: "Gula, gröna spetsar" Perfekt mognadsstadium för försäljning till slutanvändare.
- Färgnivå 6: "Gul" Bästa tiden att njuta av.
- Färgnivå 7: "Gul med bruna sockerfläckar" Rekommenderas att äta bananer direkt.
tips och tricks
Hobbyträdgårdsmästare kan ge de självskördade bananerna lite hjälp när de mognar. Om äpplen förvaras tillsammans med de fortfarande gröna bananerna kommer de att mogna snabbare.