Boknötter innehåller inte lika mycket cyanväte som till exempel bittermandel. Försiktighet bör dock iakttas när man äter rå frukt. Det är bättre att värma bokfröna genom att rosta dem innan de äts eller att hälla varmt vatten över dem.

Förgiftning av blåsyra i råa boknötter

Blåvätesyra finns i de flesta växtbaserade livsmedel, men endast i mycket små mängder, så konsumtionen är inte skadlig. Även om koncentrationen av blåvätesyra i råa boknötter är relativt låg, är den betydligt högre än i till exempel jordgubbar. Som så ofta gör dosen giftet. De flesta vuxna kan säkert samla några av fröna och äta dem råa.

Annat är det med små barn, vars organism bara kan bearbeta mycket små mängder blåvätesyra. Om ett barn har ätit flera råa boknötter bör föräldrarna följa barnet noga efteråt. Om symtom på förgiftning uppträder måste barnet omedelbart presenteras för en läkare.

Symtom på förgiftning som barn och vuxna kan uppleva efter att ha ätit för många råa boknötter inkluderar:

  • huvudvärk
  • yrsel
  • Kräkas
  • ringer i öronen
  • Andedräkt som luktar bittermandel
  • Svår andnöd

Uppvärmning av boknötterna sänker halten av cyanvätesyra

Har du samlat på dig stora mängder boknötter att njuta av som mellanmål bör du värma fröna innan. Det mesta av cyanvätesyran bryts ner av värmen. De mängder som finns kvar i frukten är säkra för mänsklig konsumtion.

Det bästa är att rosta fröna i en panna utan fett. Alternativt kan du hälla varmt vatten över dem. Eftersom cyanväte avdunstar vid temperaturer runt 25 grader är denna metod väl lämpad för att reducera toxinhalten i boknötterna till en hälsosam nivå.

Om du krossar boknötterna eller mal dem till mjöl för att baka kakor, är bakvärmen tillräcklig för att minska vätesyran. Du bör dock undvika att småäta degen innan du bakar.

tips och tricks

Att rosta eller värma boknötterna minskar inte bara halten av cyanväte till en smältbar nivå. Den giftiga faginen och den lika skadliga oxalsyran bryts också ner. Dessutom får frukterna rätt arom först när de rostas.

Kategori:

Grönsaksträdgård