Färska oliver är sällan tillgängliga i Tyskland. Antingen har du tur och har några egna träd, eller så frågar du i din pålitliga turkiska eller italienska livsmedelsbutik. Du ska dock aldrig äta färska oliver råa, utan alltid sylta dem.
Debittera oliver
Oliver färska från trädet smakar fruktansvärt bittert: Det är svårt att tro att en sådan hälsosam delikatess kan göras av dessa oätliga frukter. För att oliverna ska smaka gott för dig måste du först befria dem från deras bittra ämnen. Traditionellt görs detta genom att blötlägga oliverna i saltlake. Gröna, det vill säga omogna, oliver kan bara avbittas i vatten, men rent vatten räcker inte för svarta.
Hur man picklar oliver i saltlake
- Skär ett kryss i de färska oliverna i varje ände.
- Alternativt kan du sticka hål i dem på tre sidor med en gaffel.
- Ta 500 gram salt per liter vatten.
- Blötlägg oliverna i denna saltlake i 24 timmar.
- Byt saltlösning.
- Blötlägg oliverna i minst en vecka.
- Byt saltlösning varje dag.
Om oliverna smakar för salt efter denna procedur, blötlägg dem i klart vatten några dagar efteråt, och detta måste också bytas dagligen.
Olivolja konserverar perfekt
Nu kan du bevara de förbittrade oliverna. För att göra detta är det bäst att ta ett engångsglas med lufttätt lock och växelvis skikta oliver, olika kryddor som lagerblad, oregano, rosmarin, timjan mm och, beroende på smak, lämpliga grönsaker som paprika eller chilipeppar. , morotsskivor, silverlök, små blomkålsbuketter… det finns inga gränser för din fantasi. Du kan även tillsätta lite god vinäger (t.ex. rödvinsvinäger). Det viktiga är att du häller det hela med olivolja. Alla ingredienser måste vara helt täckta. Konserverade på detta sätt håller de hemkonserverade oliverna i ungefär ett år, förutsatt att de förvaras svalt och mörkt.
tips och tricks
Använd tomma plastflaskor för vattning. Fyll dessa med oliver och till sist med saltlake till brädden. Öppnandet av flaskorna gör det lättare för dig att byta vatten. För att komma till oliverna behöver du bara skära upp flaskan.