Olivodlare i Medelhavsländerna har haft tusentals års erfarenhet av att tajma en skörd. Men när ska man skörda oliver i Tyskland?

Oliver kan skördas gröna eller svarta

Med god skötsel och mycket sol borde det inte vara ovanligt om man även kan skörda frukt från sitt eget olivträd i Tyskland. Många tror att gröna och svarta oliver tillhör olika sorter - de är bara olika mognadsgrader. Ju mörkare en oliv, desto mognare är den. Du kan därför även skörda omogna - dvs gröna - oliver. Gröna oliver innehåller betydligt mindre olja än svarta och därför färre kalorier. Däremot smakar de bittert. I det här fallet beror den optimala skördetiden på din personliga smak. Oliver kan dock inte ätas färska, de måste vara inlagda.

Traditionell olivskörd i de producerande länderna

Om du inte äger en olivlund i Toscana, kommer du förmodligen inte att kunna skörda för mycket frukt från ditt olivträd. Oliver skördas traditionellt för hand, och ju mognare de är desto lättare är det att separera frukten. Så du kan bara plocka oliverna från trädet. Detsamma gäller för olivbönderna i de producerande länderna, som ofta slår av frukten från grenarna med krattor eller pinnar. De fallande oliverna fångas av ett tätt nät. En metod som verkar väldigt brutal är också utbredd, men den sparar mycket tid: bönderna sågar av hela fruktbärande grenar och kvistar för att sedan lossa frukten. Eftersom olivträden beskärs efter skörden gör bönderna två arbetsmoment samtidigt på detta sätt.

Moderna skördemetoder

På många ställen används dock så kallade vibrerande maskiner för att kortvarigt skaka träden. Oliverna faller sedan till marken och fångas av ett nät igen. Nackdelen med de annars mer effektiva maskinerna är dock att de bara kan användas på plan terräng. Annars är de dock lika skonsamma mot trädet och frukten som att skörda för hand. I slutändan är det bara skördetidpunkten som är avgörande för kvaliteten på bordsoliver eller olivolja Oliverna ska vara mogna, men inte övermogna. Enbart mogna oliver som faller till marken kommer att ge en olja av sämre kvalitet.

tips och tricks

För att själv kunna plocka oliver bör du ha minst två olivträd. Även om många oliver är självpollinerande, ger korspollinering betydligt mer frukt.

Kategori:

Träd