Färska oliver är oätliga på grund av de bittra ämnen de innehåller och måste därför först avbitras. De kan sedan konserveras i saltlake, vinäger eller olivolja.
Debitera alltid färska oliver
Innan du kan lagra och njuta av oliver behöver du ha lite tålamod. Dropperna är extremt beska och smakar därför inte bra. Däremot kan deras bitterhet avlägsnas genom att blötlägga dem i vatten eller saltlake. För att göra detta, lös upp 500 gram salt per liter vatten och täck oliverna helt - tidigare skurna eller "knackade" flera gånger - med denna saltlake. Lösningen ska bytas dagligen och burken ska placeras på en mörk och sval plats. Debitring kan ta flera veckor, beroende på hur bitter eller mild du gillar frukten.
inlagda oliver
När oliverna har blivit avbitna kan du börja sylta frukten. Du kan ta bort överflödigt salt från dem i förväg genom att bada dem i klart vatten i några dagar till. För att sätta in, använd en lerkruka med tättslutande lock eller en murburk med lämplig förslutning. Det är viktigt att frukten är helt täckt av oliv- eller solrosolja, eftersom det hindrar luft från att tränga in. Tänk dock på att vissa oljor snabbt kan härskna, vilket påverkar hållbarheten. En mörk och sval plats förhindrar oxidation och därmed oljan och oliverna att bli dåliga.
Hur man picklar oliver
- urbitna oliver, kryddor efter önskemål och smaka (t.ex. paprika, timjan och rosmarinkvistar, lagerblad, pepparkorn…) växelvis i en behållare
- Tillsätt övriga ingredienser efter smak (t.ex. tärnad fetaost eller finhackade grönsaker).
- krydda blandningen med god vinäger (rödvinsvinäger) eller citronsaft
- Fyll på med oliv- eller solrosolja
- Stäng locket och ställ på en mörk, sval plats
Butik köpta oliver
Det är bäst att förvara redan förberedda, köpta oliver på en mörk och sval plats. Alternativt, om du inte vill förvara dina oliver i olja kan du salta dem, d.v.s. H. salt- Om möjligt bör oliver inte frysas, eftersom detta orsakar smakförlust – frysta oliver blir mosiga och ofta bittra.
tips och tricks
Du kan öka olivernas hållbarhet genom att tillsätta vinäger eller citronsaft. Dessa ingredienser påverkar dock smaken på frukten, varför tillsatsen av andra grönsaker och örter bör samordnas.
Trädgårdsjournalens fräschör ABC
Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?
Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:
- som en gratis PDF-fil att skriva ut själv