Tjocka, gröna oliver från italienare eller greker är en njutning. Vilken tur när det egenodlade olivträdet äntligen bär frukt och man kan sylta denna delikatess själv. Men se upp: nyplockade oliver är mycket beska och därför oätliga. Om du vill göra en välsmakande goding av det behöver du mycket tålamod och instinkt – men ansträngningen är värt det.

Spola bort bittra ämnen

Innan du kan marinera dina nyplockade oliver som du vill måste du först göra dem ätbara och spola ur bitterämnena. Detta görs genom att blötlägga de färska oliverna i vatten, vilket tar minst 10 dagar, men vanligtvis fyra till sex veckor, beroende på hur bittra du gillar dina oliver. Du bör placera de urkärnade oliverna i en plast-, glas- eller keramikbehållare, väga ner dem med en tallrik och täcka dem med vatten. Ställ behållaren på en mörk plats och byt vattnet dagligen. Det är också viktigt att skära eller pressa oliverna flera gånger innan du vattnar dem.

konservera oliver

Först när oliverna har tappat sin beska kan du bevara dem. För att göra detta, placera de vattnade oliverna i antingen saltlake eller kaustiksoda.

Förbered saltlake på följande sätt:

  • Tillsätt 100 gram grovt havssalt per liter vatten
  • och saften och rivet skal av en (ovaxad) citron.
  • Koka upp blandningen och låt den svalna.
  • Lägg oliverna i en keramikgryta och fyll med lut.
  • Avsluta med ett tjockt lager olivolja. Detta förhindrar inträngning av bakterier och mögel.
  • Förvara grytan på en sval och mörk plats.

Oliver konserverade på detta sätt kan konserveras i cirka ett till två år. Du kan också lägga till örter, lök och vitlök samt hackade grönsaker (morotsskivor, blomkålsbuketter etc.) i luten.

Marinera för läcker smak

Efter många, många veckor är det äntligen dags: dina självinlagda oliver är redo att ätas. Du kan marinera dem i förväg, så du får inlagda oliver som i Grekland eller Italien. Du behöver inte hacka grönsakerna eller bara hacka dem grovt och de kryddade oliverna marineras i antingen olja eller vinäger. Du bör lämna dem i marinaden i ungefär en vecka.

Idéer för läcker marinad (beräknat för varje 500 gram gröna eller svarta oliver)

  • Ört vitlöksmarinad
    (2 chili, 4 kvistar timjan, 3 kvistar rosmarin, 2 lagerblad, 4 vitlöksklyftor, fyll med olivolja)
  • Vitlök Peppar Marinad
    (1 hackad lök, 1 chili, 1 tärnad röd paprika, 4 vitlöksklyftor, 1 knippe plattbladig persilja, toppa med olivolja. Blanda i den tärnade fetaosten innan servering.)
  • Oliver i rödvinsvinäger
    (hackad lök, 4 vitlöksklyftor, 5 lagerblad, 2 kvistar rosmarin, tillsätt 150 milliliter rödvinsvinäger)
  • Oliver med kapris och fänkål
    (80 gram kapris, 6 timjankvistar, 1 chili, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk vardera oregano och fänkålsfrön, lite peppar, häll olivolja över)

Oliver smakar gott till olika rätter, till matigt bröd eller i fräscha sallader. Ansjovisfiléer och fetaost passar extra bra till.

tips och tricks

Använd tomma plastflaskor för att vattna oliverna – det gör det extra lätt att byta vatten varje dag.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Träd