Gröna oliver är omogna, svarta alltid mogna? I grund och botten är detta påstående korrekt, eftersom mogna oliver alltid är mörka, ofta auberginefärgade till svartblåa. Gröna oliver, å andra sidan, skördas alltid omogna. Men se upp: Särskilt svarta oliver från burken är oftast färgade - det sparar produktionskostnader och driver upp priserna.

Svarta oliver innehåller mer omättade fettsyror

Gröna och svarta oliver är inte olika sorter, utan olika mognadsgrader. Ju mognare en oliv är, desto mörkare och mjukare blir den – och desto mildare och mer aromatisk smak. Gröna oliver, å andra sidan, smakar ganska syrligt, och deras fruktkött är fastare och saftigare. Men gröna och svarta oliver skiljer sig inte bara åt i utseende och smak, utan också i deras näringsvärde. Mogna oliver innehåller mycket mer olja än omogna, vilket gör dem mer värdefulla för en hälsosam kost å ena sidan, men också gör dem mer kalorier. Som jämförelse innehåller 100 gram gröna oliver i snitt cirka 140 kilokalorier, medan samma mängd svarta oliver i genomsnitt är cirka 350 kilokalorier.

Varför färgar producenter oliver svarta

Många konsumenter uppskattar svarta olivers mildare smak och högre hälsovärde och föredrar att köpa dem. Att skörda mogna oliver är dock inte lätt, och bonden får inte missa rätt skördetid. Medan gröna oliver - som är mycket fasta - lätt kan skakas från trädet, måste de mjuka svarta handplockas noggrant. Det kostar tid och därför pengar. Av denna anledning färgar många olivproducenter helt enkelt gröna frukter svarta för att möta efterfrågan. Enligt gällande lagar är färgning lagligt och behöver inte vara särskilt märkt.

Färgade oliver är inte skadliga för hälsan

Gröna oliver är färgade svarta med järnglukonat eller järnlaktat. Dessa järnsalter erhålls från konventionell mjölksyra och anses inte vara hälsofarliga. Färgade gröna oliver smakar dock inte som solmogna svarta oliver, utan helt enkelt vad de är: gröna oliver. Ergo är färgade oliver syrliga och fastare i smaken än de mogna skördade oljefrukterna.

Hur man skiljer färgade oliver från mogna

  • Det är värt att ta en titt på ingredienslistan för förpackade varor: E 579 och E 585 är identifikationsnumren för de färgande järnsalterna
  • färgade oliver har en jämn mörk färg, vilket inte är fallet med mogna oliver
  • mogna oliver färgas väldigt olika mörkt
  • mogna oliver har en mörk kärna, färgade en ljus
  • mogna oliver smakar mer aromatiskt och är mjukare än gröna

tips och tricks

Om du vill odla ett olivträd själv, ta helt enkelt med dig en färsk (d.v.s. inte inlagd eller på annat sätt konserverad!) fullt mogen svart oliv från din nästa resa till Medelhavet. Men frön finns även i fackhandeln.

Kategori:

Träd