Med lite tur och mycket sol kan du kanske skörda färska oliver från ditt egenodlade olivträd efter några år. Du kan också få ett gäng obearbetade oliver i present, ta med dem från semestern eller köpa dem i en turkisk eller italiensk mataffär. Men hur man än får tag i färska oliver är frågan alltid: vad gör jag med dem?

Färska oliver för bittra för att ätas råa

För det första är obearbetade oliver oätliga. De smakar extremt bittert, varför man måste ta bort eventuella bitterämnen från dem innan man kan njuta av dem. Detta görs vanligtvis genom att blötlägga och konservera oliverna i vatten och/eller saltlake i veckor. Kaustiksoda används också främst inom processindustrin. Med tanke på detta är det lite meningsfullt att frysa färska oliver - du kan inte använda dem direkt efter upptining i alla fall, du måste gå igenom proceduren som beskrivs i förväg. Du kan spara dig frysningen direkt.

Frysta oliver förändrar smak och utseende

Dessutom hör oliver - vare sig de är färska eller inlagda - till de livsmedel vars smak och utseende lider av att fryses. Frukterna tappar mycket saft och biter, istället blir de mosiga och sega. Smaken får också en obehaglig härsken ton. Oliver är mycket oljerika frukter – det är därför de också kallas "oljefrukter" – och som vilken olja som helst blir olivolja härsken och flagnande av kyla. Mer specifikt är det inte själva frysningen som är problemet, utan snarare upptinningen. Upptinande olja - och därmed även oljan i oljerika frukter - bryts ner mycket snabbt till sina komponenter och förlorar därmed sin arom.

Hur kan då oliver bevaras?

Oliver kan istället bevaras underbart genom att sylta dem i upp till 24 månader. Efter debitering läggs frukterna i saltlake och konserveras på så sätt. Den konserverade frukten kan antingen ligga kvar i saltlaken eller läggas i en lufttät behållare och fyllas med en god vegetabilisk olja – som olivolja eller solrosolja – så att den täcks helt.

Typer av konservering av oliver

  • Betning i saltlake
  • Betning i vegetabilisk olja (oliv- eller solrosolja)
  • torrbetning genom härdning

tips och tricks

Se till att dina inlagda oliver (liksom all olivolja) får lite eller inget solljus. Detta leder till oxidation, vilket påverkar smaken och utseendet på frukten, men också minskar dess hållbarhet.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Träd