Om du följer några grundläggande regler när du skördar svamp kan du främja tillväxten och existensen av svamp i skogen. Rätt utrustning underlättar även senare bearbetning i köket.

Gå på svampjakt med rätt utrustning

När du går till skogen för att plocka svamp bör du ta med dig följande svampplockningssaker:

  • en bok för att bestämma arten av svampar
  • en ren, torr bomullstrasa
  • en vass kökskniv
  • en korg för skonsam transport

Även om du har en svampidentifikationsbok med dig finns det ingen ersättning för erfarenhet och expertis inom svampplockning. Skörda därför bara de svampar i skogen och på ängen som du med absolut säkerhet kan fastställa att de är giftfria.

Ta försiktigt bort eventuella funna svampar från jorden

Det finns olika uppfattningar om hur man skördar svamp på rätt sätt. Medan vissa svampplockare använder en vass kniv för att skära av svampstjälken nära marken, protesterar andra plockare mot denna praxis. Det är trots allt tänkt att bakterier ska penetrera svampmyceliet på detta sätt och stambasen är nödvändig för att vissa sorter ska kunna identifiera och skilja på giftiga sorter. Vänd försiktigt upp eventuella hittade matsvampar ur marken för hand och försegla platsen med lite jord. Ibland kan en ny fruktkropp av svampen växa upp ur marken på samma plats på kort tid.

Bevara den typiska svampsmaken

Skörda endast färska och rena svampar och lämna ruttna och maskätna svampar i skogen oskadade. Dessa kan fungera som foder för djur och med sina sporer se till att svamparna förökar sig. Svampar som hittas rengörs från smuts med en torr trasa eller vass kniv. De får inte tvättas av med vatten före beredning, eftersom de ofta tappar sin typiska smak under processen.

tips och tricks

Överskottssvamp kan förvaras i kylen i max några dagar. För längre förvaring kan du torka porcini och andra matsvampar skurna i skivor och förvara dem i lufttäta skruvförsedda burkar. Porcinimjöl från torkad och mald porcini-svamp är också lämplig för att förädla soppor och såser.

Kategori:

Grönsaksträdgård