Tillväxten av många svampar är kopplad till miljöförhållanden som temperatur och luftfuktighet. Om det plötsligt blir en översvämning av svamp i skog och mark kan hittade matsvampar inte lagras länge på grund av deras korta hållbarhet.

Känn igen svampens fräschör

När du med säkerhet har fastställt en svampart som ätbar bör du också avgöra om det hittade exemplaret fortfarande är tillräckligt färskt att äta. Följande indikatorer visar att du kanske är bättre att lämna en svamp i skogen:

  • svampen avger en obehaglig lukt
  • lamellerna på lockets undersida visar visuella tecken på nedbrytning
  • insidan av stammen är redan ruttet

Beroende på typ av svamp kan färska svampar lagras i en till flera dagar efter skörd innan de inte längre är lättätbara. Även i kylskåpet är visuella tecken på nedbrytning och en genomträngande lukt tecken på att matsvampar är bättre att kassera än att äta.

Bevara porcini och andra svampar genom att torka

Torkning av porcini och andra typer av svampar är ett bra sätt att bevara deras delikata smak och kan även användas till smakrika svamprätter under vintermånaderna. För torkning skärs svampen i skivor och bitar som inte är mer än en till två centimeter tjocka. Sedan kan de försiktigt torkas på en varm och torr plats med låg luftfuktighet. För att göra detta kan du trä svampen, men du kan också lägga dem på en bakplåt i solen.

Torka större mängder svamp med ugnsvärme

Svamp kan även torkas i ugnen om temperaturen inte överstiger runt 50 grader Celsius. Ett handtag för matlagningssked av trä mellan ugnens insida och ugnsluckan gör att fukten kan komma ut. Svamp kan också torkas försiktigt i en speciell dehydrator för frukt. Men som i ugnen ska svampbitarna läggas i ett lager och inte ovanpå varandra.

Förberedelse för torkning

En viktig punkt när man torkar matsvampar är korrekt förberedelse. Som vid färsk användning, ska svamp aldrig tvättas bort med vatten, annars går deras typiska smak ofta förlorad. Använd istället en vass kniv för rengöring, med vilken eventuell smuts och fula områden kan skrapas bort eller skäras ut.

Förvaring och användning efter torkning

När svampen är torr kan den förvaras i lufttäta förvaringsburkar med skruv eller snäpplock. De kan hållas i upp till två eller tre år, beroende på hur de bearbetas och i bästa fall förvaras mörkt. Vissa typer av svampar kan blötläggas i vatten som torkade svampar och smakar sedan nästan likadant som deras färska motsvarighet. Andra sätter den sista touchen till läckra svampsäsongens rätter som smaksättare i såser.

tips och tricks

Efter torkning mals ofta porcini-svampar till ett fint mjöl, vilket är idealiskt för att förädla soppor och såser.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård