På sommaren och hösten finns ofta skogs- och ängssvampar i sådana mängder att de inte kan ätas färska. Torkning och förvaring är också ett alternativ för inköpta svampar på grund av deras begränsade hållbarhet.

Korrekt förberedelse för torkning

Svamp och andra svampar bör i princip endast torkas om de ännu inte visar några yttre tecken på ruttnande eller luktar illa. Som de flesta andra svampar ska knappsvampar inte tvättas före ätning eller torkning, utan endast rengöras med en vass kniv eller en ren trasa. När allt kommer omkring beror svampens torktid inte bara på torkmetoden, utan också på tjockleken på skivorna som svampen skars i efter skörden.

Torka svamp i ugnen eller lufttorka

Förr torkades svamp ofta i luften på gamla tidningssidor, men idag används ofta bakpapper för utläggning av hygieniska skäl. Vid soligt väder kan svamp även torkas på en bakplåt som placeras i solen utan att använda någon energi. Sammantaget är många metoder lämpliga för att försiktigt torka svamp:

  • ligger ute i solen
  • träning och torkning i ett varmt rum
  • torkning i ugnen
  • användningen av en speciell dehydrator

Torka svamp i ugnen

När du torkar svamp i ugnen, se till att ugnen aldrig värms upp till mer än 50 grader Celsius. Annars skulle svampskivorna vara delvis kokta och inte hålla sig bra som ett resultat. Det brukar räcka med att förvärma ugnen till 50 grader Celsius och lägga svampskivorna på en bakplåt i ett lager i den långsamt svalnande ugnen. En matslev av trä håller ugnsluckan vidöppen så att utströmmande fukt kan komma ut med luften.

förvaring och användning

Helst förvaras torkad svamp i lätta och lufttäta burkar med en vridbar lock. De kan lagras i upp till två eller tre år och användas torra eller blötlagda i vatten för svamprätter. På samma sätt som porcinimjöl kan torkad svamp också finmalas och användas som smaksättare till soppor och såser.

tips och tricks

Som ett alternativ till torkning kan svamp även frysas. De får dock inte blötas eller tvättas med vatten i förväg. En hackning till färdiglagad storlek är en bra idé innan svampen fryses in.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård