Även om odlingen och uppfödningen av kantareller är ganska komplicerad, kan man med lite tur för en samlare ofta hitta större mängder av det gula skogsguldet på promenader i skogen. Dessa kan konserveras genom torkning.

Olika sätt att använda torkad svamp

Vissa kritiker tycker att torkade kantareller tappar mycket av sin arom och inte är jämförbara med andra torkade svampar vad gäller konsistensen. Det beror dock också på den planerade användningen. När allt kommer omkring kan du inte bara torka hackade kantareller och blötlägga dem i vatten innan du använder dem, du kan också mala dem till ett pulver för soppor och kryddor.

De nödvändiga redskapen för att torka kantarellerna

Att torka kantarellerna kräver lite tålamod, men det är inte riktigt magiskt. Du bör dock vara uppmärksam på några punkter och förbereda lämpligt material. Som basutrustning behöver du:

  • en ny mjuk borste (som för att polera skor)
  • en kökskniv
  • nål och sytråd
  • ett varmt och torrt rum
  • lufttäta burkar för förvaring
  • använd en kaffekvarn eller matberedare för att mala

Rengör kantarellerna

Före torkning bör kantareller, liksom andra svampar, inte tvättas, annars kan de förlora mycket av sin naturliga arom. Borsta istället svampen försiktigt med en mjuk borste. Du ska helst använda en ny och ren borste som du reserverar enbart för detta ändamål. Du måste också skära ut mosiga och ruttna fläckar för att inte förstöra hela partiet av kantareller.

Klippning och gängning

Beroende på storleken på dina insamlade kantareller kan de också behöva skäras upp innan de hängs på tork. Dela större exemplar i två eller tre bitar med en kökskniv och gör ett snitt direkt på skaftet på mindre. På så sätt trär du tråden med hjälp av en nål som du sedan kan hänga kantarellerna på som en kedja för att torka.

Långsam torkning för förvaring

Häng de gängade kantarellerna på en varm och torr plats i några dagar för att kunna förlänga säsongen till vintern. Ett pannrum i källaren är också lämpligt för detta, så länge det inte luktar olja eller andra ämnen. Dessa lukter skulle annars kunna absorberas av svamparnas fruktkroppar

Malning av kantarellerna

I en kaffekvarn eller annan matberedare med kvarn kan du mala dina torkade kantareller till ett fint pulver. Detta kan användas utmärkt för att tillaga läckra svampsoppor. Den kan även läggas till kött- och pastarätter som svampkrydda.

tips och tricks

Om du inte har tålamod att trä svampen kan du även torka dem på en plåt i ugnen. Du bör dock inte överstiga en temperatur på runt 50 grader Celsius.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård