Till och med mormor varnade: Spenat får inte värmas upp igen eftersom den innehåller skadliga ämnen. Idag vet vi att även värmd spenat kan ätas utan att tveka. Men hur är det med mormors bekymmer, vilka ämnen innehåller spenat och hur hanterar man spenat?

Spenat innehåller dessa ämnen:

  • järn
  • nitrat
  • Vitamin C, A och B

När förvandlas nitrat till giftigt nitrit?

Många grönsaker innehåller nitrat, som inte är giftigt för oss. Nitrat omvandlas till giftigt nitrit genom endogena bakterier, återkokning eller långtidslagring.

Detta hindrar syretransporten i kroppen och anses vara cancerframkallande. För vuxna är mängden nitrit som produceras vid lagring och uppvärmning ofarlig.

I samband med aminosyror omvandlas nitrat till cancerframkallande nitrosamin. Detta kan undvikas om spenat inte äts med fisk.

Tips för korrekt förberedelse och förvaring

  • Blanchera alltid spenat, detta minskar nitrathalten
  • Nitrat går ner i kokvattnet, så släng alltid spenatvattnet
  • Spenat förvaras bäst i kylen högst en vecka
  • Kyl spenaten snabbt för förvaring
  • återuppvärmd spenat är säker om den har varit kyld och inte igen
    är uppkokt

tips och tricks

Spenat är smältbar för spädbarn om den först matas efter den 5:e månaden och blandas med spannmål eller morötter. På grund av den lägre kroppsvikten bör uppvärmd spenat undvikas hos barn, eftersom det kan leda till blå feber.

Kategori:

Grönsaksträdgård