Ända sedan rabarbern kom in på menyn har folk pratat om dess toxinhalt. Är rå rabarber giftig när den blommar eller från juni? Ta reda på här hur giftig rabarber faktiskt är.

Oxalsyra - den ofarliga boven

Förutom många värdefulla vitaminer och näringsämnen innehåller rabarber oxalsyra. Detta ämne hindrar absorptionen av järn i kroppen, vilket är ett problem för små barn och personer med njursjukdom. Dessutom angriper oxalsyra tandemaljen och binder kalcium i organismen.

Det som vid första anblicken verkar dramatiskt är givetvis bara sant i höga doser och under ovanliga förhållanden.

  • 100 gram färsk rabarber innehåller 180 till max 765 milligram oxalsyra
  • Forskare antar att dosen av oxalsyra endast är giftig från 5 gram, dvs 5000 milligram

Om rabarber tillagas sjunker andelen oxalsyra igen jämfört med färskvaror. Grovt sett skulle en person som väger 60 kilo behöva konsumera hela 36 kilo färsk rabarber för att skada sig själv.

Första skörden med mindre oxalsyra

Oxalsyrahalten i rabarber byggs bara långsamt upp under växtsäsongen. Skalet påverkas särskilt av detta. Som ett resultat har aprilskörden minimala halter av det giftiga ämnet.

Det är lämpligt att försiktigt skala stjälkarna i slutet av rabarbersäsongen. Traditionellt är det ingen skörd efter Johannesdagen den 24 juni. Detta skyddar växtens vitalitet och förhindrar konsumtion av ansträngda stjälkar.

Ingen påverkan av blomman på toxinhalten

Ryktet kvarstår bland hobbyträdgårdsmästare att rabarber inte ska ätas efter blomningen. Faktum är att den vackra blomman och oxalsyran den innehåller inte har något med varandra att göra.

  • ta bort rabarberblomman förbättrar skörden
  • moderväxten lägger sin energi på att utveckla fler stjälkar

Som ett resultat behöver ingen gå utan att njuta av färsk rabarber efter blomningen. Det vore verkligen synd att ytterligare begränsa den redan korta säsongen på grund av felaktig information.

tips och tricks

Njut av rabarber med mejeriprodukter, som en lätt vaniljsås. Kalciumet i mjölken binder den redan mycket lilla mängden oxalsyra som olösligt kalciumoxalat och utsöndrar det fullständigt.

GTH

Kategori:

Grönsaksträdgård