Betande gurkor är under högsäsong från mitten av juli till mitten av september. Denna variant av gurkan förblir relativt liten och lämpar sig därför mycket bra för betning. Kryddigt, milt eller aromatiskt varmt - vilket av våra goda recept du väljer är upp till din personliga smak.
Gurkor kan syltas på olika sätt
Spreewald dill gurkor
Detta recept kommer från ett av de viktigaste odlingsområdena för inläggning av gurkor, Spreewald.
Ingredienser:
- 3 kg inlagd gurka
- 6 druvblad
- 2 dillstjälkar med skärm
- 10 pepparkorn
- 3 lagerblad
- 1,5 matsked salt per liter vatten
- Mason burkar eller en 5 liters lerkruka
förberedelse
- Tvätta gurkorna, torka dem och skär ut eventuella skadade områden.
- Täck botten av lergodskrukan eller masonburkarna med vinbladen.
- Varva gurkorna växelvis med hackad dill, pepparkorn och lagerblad.
- Koka upp vatten med salt och låt svalna.
- Häll buljongen över gurkorna. Dessa måste täckas helt.
- Omslag. En tallrik eller trälock som du tynger ner har visat sig vara ett bra val.
- Lämna i minst en vecka.
Efter några dagar bildas ett vitt lager på saltlaken. Detta är ett tecken på att mjölksyrajäsningen har börjat. Från och med nu, förvara burkarna på en sval plats och ta alltid bort innehållet med en ren trätång.
Kryddig inlagd gurka
Gurkorna får en aromatisk, kryddig ton från chilivinägern.
Ingredienser
- 2 kg inlagd gurka
- 100 g schalottenlök
- 40 gram pepparrot
- 3 chilipeppar
- 4 enbär
- 4 kryddnejlika
- 4 lagerblad
- 1 tsk peppar
- 5 kvistar färsk dill
- 1/2 tsk fänkålsfrön
- 35 gram salt
- 750 ml vinäger
- 125 gram socker
- 4 masonburkar á 500 ml
förberedelse
- Tvätta pickles och stick flera gånger med en nål.
- Strö över 30 g salt och häll över med vatten. Gurkorna måste vara helt täckta. Låt stå i 24 timmar.
- Häll av saltvattnet, tvätta saltgurkan igen och torka dem på en ren kökshandduk.
- Sterilisera burkar.
- Skala och kvarta schalottenlöken.
- Skala pepparroten och skär i mycket fina skivor.
- Tvätta chilin, skär i halvor på längden, ta bort stjälkar, hinnor och frön.
- Varva gurkorna växelvis med enbär, kryddnejlika, lagerblad, fänkål, peppar, pepparrot, chili och dill i glas.
- Blanda 750 ml vatten med vinägern och låt koka upp. Tillsätt salt och socker och rör tills allt har löst sig. Låt svalna.
- Fördela buljongen mellan glasen.
- Lägg på gallret i konserveringsgrytan, häll i vatten och låt dra i 30 minuter vid 90 grader.
Kryddig pickles
Ingen kan motstå inlagda gurkor, speciellt om du plockar dem själv.
Ingredienser
- 2 kg inlagd gurka
- 1 lök
- 500 ml vitvinsvinäger
- 1 liter vatten
- 2 msk salt
- 1 knippe dill
- 1 paket pickle kryddblandning
- några twist-off glasögon
förberedelse
- Sterilisera burkar.
- Tvätta inläggningsgurkorna noggrant, ta bort stjälkändarna och kvarta eller skiva om så önskas.
- Skala löken och skär i ringar.
- Tvätta dillen och skär i kvistar.
- Koka upp vattnet, vinägern och saltet.
- Varva gurka, dill, lök och kryddorna i glasen.
- Fyll på med den fortfarande kokande vätskan så att gurkorna täcks helt.
- Förslut omedelbart och förvara på en sval, mörk plats.
tips
Inlagd gurka är inte bara en klassiker på korv- och ostbrickor. De smakar även gott till fondue eller som tillbehör till kött-, fisk- och potatisrätter.