Porcini-svampar är väldigt populära bland många svampplockare eftersom de smakar gott och knappast kan förväxlas med paddsvamp. Hittar du fler svampar än du kan äta färsk har du möjlighet att konservera dem.
Om det fanns mycket porcini-svamp i skogen kan man bevara dem genom att sylta dem
Porcini-svamp i vinäger
Ingredienser:
- 1 kilo porcini svamp, rensad och vägd
- 0,5 liter vit balsamvinäger
- lite olivolja
- 0,25 liter vatten
- 1 schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk havssalt
- 3 lagerblad
- 1 liten rosmarinkvist eller ½ tsk rosmarinnålar
- 3 svartpepparkorn
förberedelse
- Lägg alla ingredienser till buljongen i en kastrull, låt koka upp och låt sjuda i 15 minuter.
- Koka upp saltat vatten i en andra gryta och låt porcini sjuda i den i åtta minuter.
- Låt rinna av och lägg i grytan med buljongen. Koka i fem minuter till.
- Ta ut svampen med en ren sked och lägg dem tätt i tidigare steriliserade burkar. Rör inte längre!
- Koka vinägervatten i ytterligare tio minuter och låt det sedan svalna.
- Häll över svampen så att den är helt nedsänkt.
- Så att de inlagda svamparna inte förstörs, häll nu försiktigt olivolja i burken. Detta lägger sig på vätskan och förseglar den mot bakterier.
- Skruva ordentligt och förvara svalt.
För att porcini-svampen inte ska smaka för surt, töms buljongen av innan konsumtion och svampen kryddas med lite olivolja.
Lägg porcini-svampen i olja
Ingredienser:
- 1 kg porcini svamp, rensad och vägd
- 0,25 liter vatten
- 1 msk salt
- 2 lagerblad
- 5 kryddnejlika
- ½ kanelstång
- 5 pepparkorn
- olivolja av hög kvalitet
förberedelse
- Koka upp vatten med salt och kryddor.
- Tillsätt svamp och låt sjuda i åtta minuter.
- Låt rinna av i en sil och låt svampen svalna på en kökshandduk. Rör inte vid porcini-svamparna med fingrarna längre!
- Låt torka i några timmar.
- Under denna tid, sterilisera burkarna i kokande vatten i tio minuter.
- Fyll porcini löst i behållarna och häll på tillräckligt med olivolja för att helt täcka dem. Se till att inga luftbubblor finns kvar i glaset. Om du vill kan du lägga till de tidigare kokta kryddorna i glaset för att intensifiera smaken.
- Förslut tätt och låt stå på en sval, mörk plats i några veckor.
tips
Till skillnad från andra ädelsvampar kan du inte odla porcini-svampar i din egen trädgård med hjälp av en avelsbox. Så det enda som återstår är den tråkiga insamlingen. Men du kan också sätta in vilken annan ädel svamp som helst.