Saftiga fläder inbjuder till mellanmål. För att säkerställa att allt går smidigt under skörden bör du följa några regler. Under vissa omständigheter är frukterna allt annat än smältbara. Här kan du ta reda på hur du plockar fläder på rätt sätt.
Fläder skördas på sensommaren
Identifiera mogna fläderbär
Under normala väderförhållanden mognar fläder från början av augusti till mitten av september. Frukterna dinglar från grenarna i täta, lockande klasar. Eftersom de innehåller giftigt sambunigrin när de är omogna, bör du bedöma mognad utifrån följande kriterier:
- bären är genomgående blåsvarta till violsvarta
- det finns ingen rödaktig nyans att se
- röda fläder har inga gröna fläckar
För att vara helt säker på full mognad, sätt på handskar och mosa bären. När en vinröd juice kommer ut kan alla bekymmer läggas åt sidan.
Instruktioner för korrekt plockning
Om mognadstestet är tillfredsställande, ta på dig handskar och gamla kläder. Fläderjuice orsakar fläckar som är svåra att ta bort. Därför anses en korg fodrad med plastfilm vara det idealiska transportmedlet för skörden. Hur man gör det rätt:
- Klipp av en komplett skärm med sax
- Plocka ut eventuella omogna bär
- skölj skörden noggrant under en spray med vatten
- Kamma bären från varje skärm med en gaffel över en kökssil
Planera skörden på ett sådant sätt att du sedan har tillräckligt med tid för vidare bearbetning. Fläder håller sig inte länge och går snabbt in i en oönskad jäsningsprocess. Om du inte kan tillaga frukten direkt, frys in hela kottarna tills dess.
Sten de röda fläderbären
Den röda flädrens frukter innehåller frön vars toxininnehåll inte sönderfaller när de tillagas. Det är därför viktigt att stena dem innan tillagning.
tips
Det är framför allt bären av svart fläder som är utmärkta att konservera. Med bara några få ingredienser kan du trolla fram aromatisk sylt, fruktig gelé eller en förstklassig sirap. Frukten kan dock bara smältas genom att värma den till minst 80 grader Celsius, eftersom gifthalten löser sig vid denna temperatur.