Den filigran- och dessutom mycket lättskötta tösen i det gröna (Nigella damascena) är en populär sommarblomma, som – även om den ursprungligen kommer från Medelhavsområdet – har dokumenterats på våra breddgrader sedan 1300-talet. Även om den ettåriga växten med de ömtåliga blommorna bara blommar under en mycket kort tid, kan dess frön eller fröskidor användas både i köket och för dekorativa ändamål.

Fröna av spinstern i det gröna kan användas som en krydda som svart spiskummin

Jungfer im Grünen mot svart kummin

Spinstern i det gröna (Nigella damascena), som främst används som prydnadsväxt, tillhör - liksom den riktiga svartkumminen - familjen smörblomma (Ranunculaceae), i sin tur till svartkumminen (Nigella). Det generiska namnet syftar på färgen på de svarta fröna, som är cirka två till tre millimeter stora, eftersom det latinska ordet "nigellus" betyder ungefär "svart". Andra vanliga namn på jungfrun i det gröna är Damaskussvartkummin, Damaskuskummin eller trädgårdsvartkummin.

*Skillnaden mellan Jungfer im Grünen och äkta svart kummin

Den äkta svartkumminen (Nigella sativa) är däremot väldigt lik Jungfer im Grünen till utseendet, men har en helt annan smak och egenskaper. Jungfrun i det gröna innehåller alkaloiden damascenin, som är lätt giftig om den konsumeras i överskott. Svart spiskummin smakar också lite som sesam, medan fröna från jungfrun påminner mer om skogsrån i kulinariska termer.

Frön av jungfrun i det gröna i köket

I köket kan spinsterns frön antingen malas eller användas i mortel, men endast mycket sparsamt på grund av risken för förgiftning. Det används på samma sätt som svart spiskummin, även om fröna från Jungfer im Grünen inte har samma egenskaper. Spinstern är särskilt populär för desserter.

Jungfer på landsbygden i naturmedicin

Traditionellt används Jungfer im Grünen även inom naturmedicin, främst mot flatulens, men även mot besvär i magen, tarmen och gallblåsan. Inom tidigare århundradens folkmedicin användes fröna även mot kikhosta, bronkit och astma. En medicinsk effekt som på något sätt har intygats har dock inte kunnat bevisas i kliniska studier hittills – i motsats till den för äkta svart kummin.

tips

Förresten kan du odla den äkta svartkumminen - precis som spinstern i det gröna - i din egen trädgård.

Kategori:

Örter