Oavsett om det är i en krämig svampsoppa, i en omelett eller som en krämig svampsås med Jägerschnitzel: svamp är helt enkelt oumbärlig i köket. Svamparna måste dock behandlas på ett väldigt speciellt sätt, de är trots allt väldigt känsliga och avskyr snabbt felaktig beredning. Även rengöring har stor inverkan på deras smak och bett.

Svamp ska inte tvättas

Före rengöring: Kontrollera svampens fräschör

I grund och botten ska du bara använda färska svampar, inte bara av estetiska eller smakmässiga skäl. Du kan känna igen färska exemplar på de stängda eller endast lätt öppna spjälorna på botten av hatten - ju längre de redan har öppnat sig, desto mer tid har gått sedan skörden. Gamla svampar tenderar också att mögla snabbt. Om så är fallet och du ser fina, vita mögeltrådar på svampen ska du inte äta dem längre. Istället hör de hemma i hushållsavfallet om svampförgiftning ska undvikas. Några lite brunaktiga blåmärken på svampens lock är däremot ofarliga: Svampar är mycket känsliga för tryck. Skär helt enkelt bort dessa fläckar med en vass skalkniv.

När ska man skala svamp?

Särskilt äldre har lärt sig att svamp skalas. Kanske drog din mamma eller mormor bort det ömtåliga skinnet från svampmössan. Självklart är den här metoden perfekt för att snabbt rengöra svampen – men samtidigt tar du bort värdefulla vitaminer som finns i svampskinnet. Man ska därför bara skala eller flå svamp om de verkligen är väldigt smutsiga och inte går att rengöra på annat sätt.

Tvätta inte svamp

Om svamparna är täckta med jord, är man snabbt benägen att tvätta dem noggrant i klart vatten. Detta är dock ingen bra idé, eftersom svamp suger upp tvättvattnet som en svamp. Även om detta vatten går förlorat under stekningen, behåller svampen en svampig, gummiliknande konsistens. De tappar också mycket smak. Detsamma gäller svamp, som ska ätas rå i sallader mm. Du kan bara rengöra svamparna individuellt under klart rinnande vatten om de är mycket smutsiga. Men gnugga dem sedan torra med en torr kökshandduk.

Rensa svamp ordentligt – så här gör du

Om du inte får tvätta eller flå svamp, hur ska du annars ta bort vidhäftande smuts eller substrat utan att lämna några rester? Det finns en beprövad metod för detta, som kräver en tjock, mjuk borste och hushållspapper.

Rensa svampen grovt med en borste

Först av allt, ta försiktigt bort grov smuts med den mjuka borsten som har rengjorts i rent vatten och torkats i förväg. Använd denna som en handkvast - "sopa" helt enkelt bort fastsittande smuts och annat skräp. Du kan använda vanliga runda borstar, men det finns även riktiga svamp- eller svampborstar att köpa i butikerna.

Rengör fint med en kökshandduk

När den grova smutsen har tagits bort, ta en ren hushållspapper och gnugga försiktigt varje enskild svamp ren. Var noga med att inte ta tag i svampen för hårt – precis som alla svampar kan för hårt tryck snabbt ge brunaktiga, fula fläckar.

Skär bort bucklor med en kniv

Skär till sist bort de befintliga blåmärkena och den torkade stjälkändan och bearbeta sedan svampen efter önskemål. En vass skalkniv fungerar bäst för detta.

tips

Bruna svampar (även kallade "stensvampar") rengörs och tillagas för övrigt på samma sätt som vita - du behöver inte följa några speciella tips eller instruktioner här.

Kategori:

Grönsaksträdgård