Även om svamp kan köpas i stormarknader året runt, kan du inte alltid använda dem färska. Svampen håller sig i cirka fyra dagar i grönsaksfacket i kylskåpet eller rengörs och skärs i frysen. Å andra sidan, om de inte är kylda måste de användas efter bara ett dygn. Det finns dock några kreativa sätt att få färska svampar att hålla längre.
Torkad svamp har lång hållbarhet
Konservera svamp - dessa alternativ är tillgängliga
Det finns många sätt att konservera dem: Du kan frysa eller torka råa svampar, till exempel i en dehydrator. Svamp kan också kokas ner i en vinägerbuljong, konserveras eller konserveras i olja.
Frys in färska svampar
Unga, råa och färska svampar är idealiska för frysning och kan förvaras i frysen vid minus 18 °C i cirka sex till tio månader. Rengör svampen noggrant, ta bort blåmärken och andra skadade områden. Skär dem sedan i skivor eller grova bitar och packa dem i små mängder i fryspåsar eller frysburkar. Infrysning bör ske så snabbt som möjligt. Blanchering i förväg rekommenderas inte.
Torka svampar
Rengör svampen som är avsedd för torkning noggrant (men inte med vatten! ) och skär dem sedan på längden i skivor som är cirka 2 till 3 millimeter tjocka. Dessa kan torkas mycket bra i speciella torkmaskiner eller, om sådan inte finns, i ugnen vid max 70 °C och med ugnsluckan lätt öppen. Du kan också lufttorka svampen: trä svampskivorna på ett snöre eller lägg dem på ett rent tyg. Förvara dem nu på en varm och luftig plats. Du bör alltid kontrollera om den uttorkade maten förstörs på grund av bristande ventilation eller otillräcklig värme. Torkade svampar går sönder när de böjs, och de känns också papperslika.
tips
Rensa unga, färska svampar och skär dem i stora bitar. Ånga dem sedan i hett fett i ca 20 minuter, krydda efter smak och tillsätt lite vatten. Svampen, tillsammans med saften, läggs varma i förvärmda burkar och dessa försluts med gummi och lock. Glasen ska sedan steriliseras i vattenbad vid 95°C i 60 minuter. Låt dem svalna långsamt och kontrollera att burkarna är riktigt täta.