Oavsett om du samlar dem själv, odlar dem i din egen trädgård eller köper dem från snabbköpet: Du bör rengöra svampar noggrant innan du äter dem. Detta är så viktigt eftersom man annars snabbt kan knäppa mellan tänderna när man äter svamppannan – vilket i sin tur försämrar njutningen i mer eller mindre utsträckning. Det är också mycket viktigt att rengöra svampar ordentligt, annars tappar de mycket av sin arom.
Svamp absorberar vatten som svampar och tappar sin smak
Tvättade svampar tappar kraftigt sin arom
I synnerhet i Bayern och Österrike hänvisar man också till svamp som "svamp". Svamparna suger faktiskt åt sig vatten som en svamp, varför man aldrig ska lägga dem i ett vattenbad. Svampar som har blötts i vatten får en gummiliknande till geléliknande konsistens, är inte längre så krispiga när de steks och tappar dessutom mycket av sin smak. Detsamma gäller givetvis om du rengör svampen under rinnande vatten. Det senare ska bara göras om svampen faktiskt är väldigt smutsig och inte kan rengöras på annat sätt. Detta är dock vanligtvis inte fallet med odlade svampar.
Hur man rengör svamp ordentligt
Men om du inte kan tvätta svamp, hur får du dem riktigt rena? Istället för att använda vatten, rengör helt enkelt de känsliga svamparna med en mjuk borste och en kökshandduk:
- Ta först bort grov smuts med en mjuk rund borste.
- En vanlig borste är lämplig för detta, men du kan också ta en speciell svampborste.
- Skölj borsten med rent vatten före användning och låt den torka väl.
- Finrengöring utförs sedan med hushållspapper.
- Gnugga varje svamp noggrant med den torra trasan.
- För att göra detta, håll svampen i ena handen mellan tummen och pekfingret.
- Men tryck inte för hårt, annars blir det tryckpunkter.
tips
Svamp absorberar inte bara vatten som en svamp, de innehåller också naturligt mycket vatten. Det är därför färska svampar skrumpnar upp så mycket när de steks, och fukten de innehåller så småningom försvinner. Beroende på rätten måste du planera en motsvarande stor mängd färska svampar så att det räcker till alla. För en rätt med svamp som huvudtillbehör räknar du med cirka 200 till 250 gram per person Om du lägger till kött eller fisk bör du planera runt 150 gram färsk svamp.