Porcini-svampen kallas också för "skogssvamparnas kung". Det finns inget som heter "den" porcini-svampen, eftersom experter särskiljer totalt sju olika typer av porcini-svampar som växer vid olika tider på året och dessutom föredrar olika livsmiljöer. Av denna anledning börjar porcinisäsongen i juni med sommarporcini och varar in i oktober, fram till den första frosten.

Porcini-svampar gillar det fuktigt

Var kan man hitta porcini-svampar? – Den här frågan är inte lätt att svara på

Det borde vara en sanning att passionerade svampplockare inte berättar för alla om sina favoritsajter. I själva verket är det dock så att även erfarna svampexperter regelbundet gör razzior och är alltid på jakt efter nya sajter. Vill man leta och hitta svamp krävs mycket tålamod, uthållighet och även kunskap om i vilka livsmiljöer och förhållanden exempelvis ceps trivs bäst. Bara de som vet var porcini frodas kan leta på rätt ställen – och hitta det de letar efter vid rätt tillfälle. Utöver platsförhållandena beror det också till stor del på vädret om du hittar den önskade svampen eller inte.

Det beror på rätt väder

I grund och botten gäller regeln: svampar älskar det fuktigt. Ett bra eller dåligt svampår kan ofta förutses på våren. När snödropparna blommar och fåglarna börjar sjunga på morgonen ska det regna rejält. Unga porcini-svampar utvecklas tidigt på året som nålstora klumpar under marken och behöver då mycket fukt. Om det inte regnar på våren blir det heller inga svampar på hösten. Å andra sidan, om våren välsignades med tillräckligt med regn, kan du ofta förvänta dig en bra skörd redan i juni. Det är särskilt värt att leta efter ett åskväder på natten: Skogen blir då så uppvärmd av solen att regnet skapar ett riktigt växthusklimat.

Rätt säsong för att plocka porcini-svampar

Årets första porcini-svamp är sommarporcini (Boletus reticulatus), som ofta växer så tidigt som i maj/juni och sedan in i september, beroende på vädret. Vid mildare väder förekommer den även på senhösten. Granboleten (Boletus edulis) kan däremot samlas in mellan juli och november, likaså den svarta boleten (B. aereus) och den mer sällsynta tallboleten (B. pinophilus). Porcini-svampar växer bara fram till den första frosten, varefter säsongen är över och du måste byta till vintersvamp.

Den idealiska platsen för en rik porcini-svampskörd

Särskilt lovande platser för porcini-svamp är bokskogar med mycket död ved på skogsbotten, så lite grästillväxt som möjligt och luckor i taket där solens värmande strålar kan nå skogsbotten. Porcini-svampar älskar sådana ljusa, varma platser, som ofta leder precis intill skogsstigar. Generellt kan man känna igen en bra porcini-svampskog på att det finns träd i olika åldrar och mycket död ved på skogsbotten. Men även i granskogar har du goda chanser att samla massor av porcini-svampar. Granen är allestädes närvarande i de låga bergskedjorna, speciellt i södra Tyskland finns stora bestånd. I norra Tyskland är det däremot tallskogar som dominerar, där man med lite tur hittar tallboleten.

Svampar lever i symbios med vissa trädslag

Men varför växer porcini-svampar främst under bok-, ek-, gran- eller tallar? Helt enkelt lever porcini-svampen med dessa trädslag i ett samhälle där båda parter matar varandra. Experter kallar detta system "mykorrhiza". Svampar växer gömda i marken eller i trä med sina spindelnätsliknande trådar. Till skillnad från växter behöver de dock inte solljus för att växa utan får den näring de behöver direkt från trädet – som de i sin tur förser med kväve och andra ämnen i utbyte. Många svampar har under evolutionens gång anpassat sig till vissa trädarter, varför man nu främst hittar porcini-svampar nära vissa trädslag.

Pekarväxter visar dig vägen

Men titta inte bara på träden, eftersom närvaron av vissa "indikatorväxter" indikerar möjlig närvaro av porcini-svampar. De välsmakande porcini-svamparna växer ofta precis bredvid de giftiga paddsvamparna – hittar man paddsvampar i skogen är det oftast inte långt till porcini. Detta eftersom båda typerna av svampar lever i symbios med samma trädslag och dessutom producerar fruktkroppar samtidigt. Om det däremot finns mycket brännässlor och/eller balsam på platsen du besöker kan du tryggt vända dig om: Båda plantorna indikerar en kväverik jord där porcini-svampar inte alls trivs.

tips

Om man ska lyckas med att samla svamp måste man gå upp tidigt: Passionerade svampplockare går in i skogen vid soluppgången, så att bara resterna blir kvar till de som kommer senare – om de hittar något alls. Du måste också titta mycket noga, för speciellt med unga porcini-svampar är det bara den oansenliga bruna mössan som sticker upp ur marken. Den köttiga, tjocka stjälken sitter ofta fortfarande djupt i underlaget.

Kategori:

Grönsaksträdgård