Boletus, även känd som mästarsvampen, är förmodligen den mest eftertraktade av alla skogssvampar. Ädelsvamparna smakar särskilt gott nystekta i smör, men de kan även konserveras genom torkning och frysning. Eftersom porcini-svampen är en av mykorrhizasvamparna och oftast lever i nära symbios med gran (men även andra trädslag som bok, ek eller tall) kan den inte odlas i hemträdgården. Om du vill äta porcini-svamp måste du leta efter dem i skogen själv – eller om du har tur kan du köpa en skål med färska exemplar i snabbköpet.

Porcini-svamp ska inte tvättas

Korrekt identifiera porcini-svampar

Grattis! Du var framgångsrik och hittade några magnifika porcini-svampar eller till och med samlade en hel korg. Men innan du stolt beger dig hem och bearbetar ditt fynd bör du ta en ordentlig titt på svampen igen: Det finns några arter som ser väldigt lika ut som porcini-svampen. Dessa är inte nödvändigtvis giftiga, men smakar olika och kan också bearbetas olika. Försiktighet rekommenderas, särskilt med den oätliga gallan. Denna skiljer sig från porcini-svampen genom det vanligtvis mörkare och grövre stjälknätverket och den ljusare mössan. Om köttet och rören blir blåa när de pressas eller skärs, är det vanligtvis kastanjebollet, som också är ätbart.

Förstäda porcini-svampar i skogen

För att med säkerhet kunna bestämma typen av svamp bör man inte skära av de hittade exemplaren vid stjälken utan försiktigt vrida ut dem med en kniv. Den nedre delen av stammen som täcks av jorden är viktig för identifiering. Om du är säker på typen av svamp kan du grovt förstäda den i skogen: Maggots och uppätna områden skärs generöst bort, och fruktkropparna rensas från vidhäftande jord och andra växtdelar som löv eller barr. Efter bestämning kan du även skära av den nedre delen av stammen om den är väldigt smutsig och inte går att rengöra.

Var försiktiga, larver!

Porcini-svampar är inte bara populära bland människor, de äts även av sniglar, larver och andra djur. Maggots finns främst inne i svampen, där de arbetar sig upp från botten. Med lite otur kan det hända att en porcini-svamp som ser bra ut på utsidan redan är bar på insidan. Av denna anledning bör du alltid skära upp porcini-svampar på längden i skogen och generöst ta bort eventuella ruttna insidor. Ta inte bort svamp som har ätits dåligt.

Rengör porcini-svampar - steg för steg

Kom hem, ska de insamlade svamparna rengöras och behandlas omedelbart. Särskilt skogssvampar fördärvas väldigt snabbt på grund av det mycket höga protein- och vatteninnehållet och bör därför inte ligga och ligga i rumstemperatur några timmar. Om svampen inte kan användas omedelbart, tvätta dem noggrant och linda sedan in dem i en ren trasa eller papper. Förvaras i grönsaksfacket i kylskåpet håller de sig i upp till två dagar.

Och så här rengör du de känsliga svamparna:

  • Om du inte redan har gjort det, skär bort all mat eller maggotfläckar.
  • Rör som fortfarande är ljusa kan stå kvar, men om de redan är mörka eller till och med grönaktiga – skär bort.
  • Borsta noggrant hela svampen med en ren svampborste.
  • Ta bort vidhäftande jord och annan smuts.
  • Du kan torka av hatten med en ren trasa.
  • Om du inte redan har gjort det, skär fruktkroppen på längden och kolla efter maggots.
  • Skär bort all maggotmatning.

I de flesta fall är dessa rengöringsåtgärder tillräckliga. Endast med äldre exemplar kan det vara nödvändigt att dra av både handtaget och locket.

Varför ska man inte tvätta svamp?

Nu är rengöringen av porcini-svamparna ganska tråkig och tidskrävande - vissa vill göra det lättare för sig själva och helt enkelt tvätta fruktkropparna istället för att borsta bort dem. Detta steg rekommenderas dock endast för mycket hårt nedsmutsade prover som inte kan rengöras tillräckligt annars. För att göra detta, placera svampen som har skurits och kontrollerats för maggots i en sil och skölj dem noggrant med en kraftig vattenstråle. Torka dem sedan försiktigt med en torr trasa så att svampen inte drar åt sig för mycket vatten i onödan - de kallas inte för "svampar" på bayerska för ingenting. Svampar som har mättats med vatten blir snabbt mosiga och tappar mycket av sin smak.

tips

Varning: Porcini-svampar som finns tillgängliga i stormarknader kommer oftast från Östeuropa och kan vara kraftigt förorenade med tungmetaller eller radioaktiva ämnen. Eftersom vildsvamp endast kan samlas in i Tyskland för liten personlig konsumtion och porcini-svamp inte kan odlas, importeras skogssvampar alltid för kommersiell försäljning. Det gäller även vissa andra arter, som kantareller.

Kategori:

Grönsaksträdgård