Mutabilis är en utmärkt, mycket aromatisk matsvamp. Den har många användningsområden i köket, men framför allt i krämiga soppor och för torkning. Särskilt stjälkarna lämpar sig för ett mycket gott svamppulver.
Mutabilis bör torkas sorterade
Torka mutabilis sorterade efter typ
På grund av deras alldeles egna, karakteristiska arom bör du alltid torka eller använda mutabilis efter typ. Endast de unga och fasta exemplaren lämpar sig för torkning, medan fuktiga, svampiga och äldre svampar är olämpliga. Det är bäst att koka en fin soppa av hattarna, bara stjälkarna torkas – om du inte vill bygga upp en större lager.
Torka mutabilis
Svampen tvättas inte före torkning utan rengörs endast med kniv och vid behov med borste. Skär dem sedan i tunna skivor, inte mer än tre till fem millimeter tjocka. Torkning fungerar bäst i en dehydrator, men mutabilis kan också bearbetas i en varmluftsugn. När du torkar i ugnen bör du se till att svampen ligger individuellt på ett galler och är ventilerad runt om. Temperaturen bör inte överstiga 50 °C och ugnsluckan ska vara lätt öppen. Vissa nya varmluftsugnar har för övrigt en inbyggd kontakt på luckan så att ugnen bara fungerar när luckan är helt stängd. Som ett resultat kan ingen fukt komma ut och torkning i en sådan ugn är inte möjlig.
Förvara torkad mutabilis korrekt
Den torkade svampen ska vara "prasseltorr" och ska inte böjas längre. Om de fortfarande innehåller fukt börjar de mögla. Fyll den torkade svampen i burkar som kan stängas väl (mörka solskyddsburkar är bäst) och förvara dem på en mörk och sval plats.
Hur kan torkad mutabilis vidarebearbetas?
För vidare bearbetning, blötlägg den torkade mutabilisen i minst 20 till 30 minuter - beroende på receptet längre - i varmt vatten. Krama sedan ur dem väl och använd dem som färska champinjoner. Släng inte blötläggningsvattnet, du kan använda det till andra rätter eller använda det som bas för soppor och såser.
tips
Tuvor av mutabilis kan hittas mellan maj och december, särskilt på lövträ. De bör dock endast samlas in av erfarna svampplockare, eftersom det är stor risk för förväxling med den mycket liknande - och dödligt giftiga - giftiga häublingen och den dessutom mycket giftiga grönbladiga svaveln och andra träsvampar. Du kan även föda upp mutabilis hemma själv.
Trädgårdsjournalens fräschör ABC
Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?
Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:
- som en gratis PDF-fil att skriva ut själv