Alla kung ostronsvampar som finns tillgängliga i Tyskland kommer från konventionella eller ekologiska svampkulturer. Till skillnad från porcini-svampen, som Pleurotus eryngii är väldigt lik när det gäller utseende och smak, kan kung ostronsvampen odlas på enkelt halm. Svampen, som huvudsakligen är hemmahörande i södra och sydvästra Europa, trivs i naturen främst på de döda rötterna från umbelliferae. Liksom alla svampar bör färska ostronsvampar bearbetas så snabbt som möjligt.
Vit beläggning på kung ostronsvamp är vanligtvis inte mögel
Mögel eller mycel?
I grund och botten är mögel och mycel - svampnätverket som vanligtvis växer under jorden - ganska lätt att skilja från varandra. Mycel är alltid vitt och har en fin, spindelvävsliknande struktur. Det dyker upp ibland inom några timmar på svampar som fortfarande är färska och som fortfarande gör ett gott intryck både visuellt och luktmässigt. Svampar koloniserade av mycel har en behaglig lukt och inga ruttna fläckar. Mögel har å andra sidan oftast en helt annan färg och är ofta svart. Dessutom luktar mögliga svampar obehagligt och ser inte längre aptitligt fräscha ut. Kassera dessa prover omedelbart och förbered dem inte igen: annars finns det risk för obehaglig svampförgiftning.
Är kung ostronsvamparna fortfarande färska?
Du kan se om de angripna ostronsvamparna fortfarande är färska eller inte genom följande egenskaper:
- Svamparna doftar fortfarande behagligt svampigt, de "stinker inte".
- Svamparna ser fortfarande fräscha ut på utsidan och har inga ruttna eller feta fläckar.
- Köttet på hatten och skaftet är elastiskt.
- Mössa och stjälk har fortfarande samma friska färg.
- Köttet är jämnt färgat.
Om kriterierna stämmer kan du använda svampen utan att tveka.
Förvara kung ostronsvamp korrekt
För att kungsostronsvamparna inte ska mögla eller bli dåliga måste du antingen bearbeta dem direkt eller förvara dem ordentligt. Även om dessa svampar kan förvaras i grönsakslådan i kylskåpet i åtta till tio dagar, bör du välja mer hållbara metoder som att frysa för en sådan förväntad längd. Om du däremot bara vill förvara svampen en dag eller två, linda in dem löst i en fuktig bomulls- eller linneduk – rengjord men inte skuren. De enskilda svamparna ska vara luftiga i kylen och ska inte krossas.
tips
Du kan antingen äta svampmycelet på kungsostronsvampen eller skära bort det och använda det till din egen svampodling.