De örtostronsvampar som finns i tyska stormarknader är odlade svampar som du i princip – och med lite expertis – kan odla själv hemma. Ansträngningen är värt det, för kung ostronsvampar ser inte bara ut som den ädla porcini-svampen, de smakar också nästan exakt likadant. Dessutom är svampen väldigt lätt att bearbeta och förbereda.
King oyster champinjoner skärs bäst i fina strimlor med en vass kniv
Var uppmärksam på fräschör när du köper
Med stormarknadsvaror kan du aldrig veta exakt hur länge de har legat på vägen eller i displayen. Av den anledningen hittar du här några kriterier som du kan använda för att bedöma färskheten hos de kung ostronsvampar som erbjuds. Självklart ska du bara ta med dig den bästa kvaliteten hem:
- God kvalitet erbjuds inte i plastbehållare.
- Välj istället lösgods som är löst och luftigt i kylen.
- Färska ostronsvampar har en behaglig mild doft av svamp.
- De har en jämn, outspädd färg.
- Hattbrättet är också i samma färg som resten av hatten.
- Köttet på hatten och skaftet är elastiskt.
- Det finns inga mörka fläckar eller fläckar synliga.
Kan du svara jakande på dessa frågor kan du ta med dig svampen hem - gärna ekologiskt odlad förstås.
Rensa och skär kung ostronsvamp – så här fungerar det
Som alla svampar smakar kung ostronsvamp bäst färskt. Därför rengörs de direkt hemma och om de ska i kastrullen direkt skärs de också. Vill du ha svampen i kylen några dagar till är det bäst att låta dem vara hela och helt enkelt slå in dem i en fuktig trasa. I annat fall rengör och skär king oyster champinjonerna enligt följande:
- Skär bort den torkade änden av stjälken.
- Tvätta aldrig kung ostronsvamparna, de suger upp mycket vatten.
- Rengör dem nu noggrant med en liten skalkniv.
- Skär bort mörka fläckar och ta bort smuts.
- Torka av locket och skaftet med en fuktig trasa.
- Skär nu kung ostronsvampen på längden i tunna skivor.
- Det bästa sättet att göra detta är med en grönsaksskärare.
Du kan då förbereda svampen direkt - till exempel steka dem i smör i en panna - eller konservera dem genom att frysa, torka eller sylta.
tips
Ibland kan ett vitt spindelnätsliknande dun ses på färska ostronsvampar. Detta är dock inte mögel, utan svampmyceliet. Drabbade svampar kan fortfarande ätas.