Trädsvampar har inte bara en mörk sida som skoningslösa trädförstörare. Många arter är ätbara och får gourmethjärtan att slå snabbare. Om du vill dra nytta av deras kulinariska fördelar kan du bevara de kortlivade fruktkropparna. Den här guiden förklarar hur man skickligt bevarar trädsvampar.

Den mörka honungssvampen är ätbar när den tillagas

Var försiktig med den snabba måltiden från trädet

Innan du börjar konservera trädsvampar bör du eliminera all risk för förgiftning. Om du är osäker på identifieringen av svamparter, vänligen kontakta en svampexpert. German Society for Mycology (DGfM) registrerar erkända svampkännare som kan ge tillförlitlig information om trädsvamparnas ätbara värde.

Bevara trädsvampar - Hur man bevarar fruktkropparna

Vissa ätbara trädsvampar är skadliga för hälsan när de är råa. Svamptyper som den mörka honungssvampen (Armillaria solidipes) eller honungshonungssvampen (Armillaria mellea) bör därför kokas kort innan konservering. Skölj andra ätbara fruktkroppar med vatten för att ta bort smuts. Du har följande alternativ för konservering:

  • Frys in för en hållbarhet på 3 till 12 månader
  • Maskintorkning: Rengör och skiva svamp och torka tills den är hård
  • Lufttorka: lägg ut på en luftig, skuggig, torr plats på ett galler
  • Koka ner: Koka svampen kort i saltat vatten, fyll i masonburkar, låt sjuda i varmt vattenbad i 60 minuter och svalna upp och ner

Betning är ett smakrikt sätt att bevara trädsvampar. Häll 0,5 liter vitt vin och 0,5 liter vinäger i en kastrull och tillsätt 2 hackade vitlöksklyftor och 1 msk vardera salt och koriander. En nypa muskotnöt och peppar kompletterar kryddningen. I denna buljong, låt svampen koka i 15 minuter. Sikta sedan svampen, lägg dem i en burk med skruvlock och fyll upp med oliv- eller solrosolja.

tips

Tindersvampar (Fomes fomentarius) är alldeles för bra för att slarvas bort efter att ha tagits bort från trädet. Årets svamp 1995 erbjuder en lång rad möjliga användningsområden, vilket den världsberömde glaciärmannen "Ötzi" uppskattade redan för 5000 år sedan. Bland hans tillhörigheter fanns en bevarad tindersvamp, som användes för att antingen starta bränder eller behandla sår.

Kategori:

Grönsaksträdgård