Under fuktiga höstdagar kan du bokstavligen se svampen skjuta upp från skogsbotten. För att bevara färsk skogssvamp utanför svampsäsongen kan du frysa in dem i frysen.

Svamp kan frysas rå eller blancheras

Vilka svampar kan frysas?

Det är i princip inget fel med att konservera alla ätbara svampsorter genom att frysa. De ska vara färska och fasta och noggrant putsade innan de fryses in. Varken skogssvamp eller knappsvamp från snabbköpet tål att rengöras med vatten – de kunde suga upp vatten. Det är bättre att borsta bort dem med en speciell svamp- eller grönsaksborste och skära av smutsiga stjälkar med en vass kniv.
Var försiktig med kantareller: frysta råa, de smakar bittert efter tillagning, därför bör du bara lägga den här typen av svamp i frysen när den är stekt eller blancherad.

Frys in vilda svampar råa

Forma först de rengjorda vilda svamparna till den form som du vill använda dem i senare: skär svampen i skivor, halvor eller kvartar, eller lämna små vilda svampar i ett stycke. Eftersom svampbitarna med stor sannolikhet kommer att frysa till en klump i frysen bör du lägga dem i fryspåsar eller låsbara lådor som lämpar sig för frysning. Alternativt kan du först frysa in de vilda svamparna som ligger bredvid varandra på en bräda och överföra dem till frysboxar eller påsar efter några timmar.

Frys vild svamp blancherad

Det går även bra att blanchera vildsvamp innan frysning. Detta är valvägen för kantareller, eftersom de utvecklar en bitter smak när de fryses råa.

  1. Skär de rengjorda skogssvamparna i önskad form (t.ex. skivor) om du inte vill frysa in dem i ett stycke.
  2. Koka upp saltat vatten och tillsätt svampen i en minut.
  3. Efter avrinning, blötlägg vildsvampen i isvatten en stund. Hur man avbryter tillagningsprocessen.
  4. Lägg nu de helt avsvalnade svamparna i portioner i frysbehållare. Du kan också frysa in dem först på en träskiva enligt beskrivningen ovan.
  5. För att hålla sig måste svampen förvaras vid -18 °C i *** frysfack.

Tina svamp eller bearbeta dem vidare

Frysta svampar ska aldrig tinas före bearbetning. De skulle bli svampiga och förlora sin smak. Lägg de frysta vilda svamparna i pannan eller grytan. Så du lagar mat snabbt och smakar som färsk från skogen.
Frysta vilda svampar kan förvaras i frysen i upp till ett år. Ju fräschare svamparna var innan de frystes, desto längre håller de sig i frysen. Efter några månader tappar de sin arom.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård