Pumpor är riktiga allroundare i köket: Förutom rejäla rätter som soppor eller wokade grönsaker utgör de även grunden för söta rätter som kakor eller mousse. Höstens grönsaker kan även syltas på en mängd olika sätt utan problem.

Pumpa kan vara inlagd söt eller sur

Söta pumpan

Den fruktig-söta pumpasmaken är mycket lämplig att framhäva i söta godsaker. En möjlighet är den söta kompottliknande inläggningen av pumpa. Det smakar underbart med till exempel våfflor eller risgrynsgröt.

  1. Tvätta pumpan noggrant, kärna ur och skala den (beroende på sort) och skär fruktköttet i små kuber.
  2. Koka en halv liter vatten per kg pumpa, lös upp 150 g socker i den och tillsätt 8 matskedar vinäger.
  3. Tillsätt pumpabitarna, låt koka upp igen och låt puttra på svag värme i 15 minuter.
  4. Strax innan koktiden är slut kan du röra ner mandel, russin och/eller kryddor som kanel eller kryddnejlika. Allt detta passar bra till den söta inlagda pumpan.
  5. Fördela pumpabitarna och vätskan i kokta burkar och förslut dem genast.
  6. Förvara de kylda burkarna på en sval, mörk plats och använd den söta inlagda pumpan inom sex månader.

Koka pumpasylt

Ett annat sött recept som kan användas för att konservera pumpa är följande för pumpasylt. Oavsett om det är på pannkakor, frallor eller som ett sött tillskott till ett ostfat är pumpa en välkommen förändring i en syltburk.

  1. Tvätta, kärna ur och skala squashen om det behövs, skär sedan köttet i tärningar.
  2. Om du vill att pumpasylten ska vara lite fruktigare kan du förbereda tärnade äpplen.
  3. I en stor kastrull, fräs tärningarna i lite vatten i några minuter och puré dem sedan.
  4. För varje kg pumpa, rör ner 500 g syltsocker 2:1 i pumpapurén.
  5. Förbered syltburkarna genom att koka dem eller sterilisera dem i ugnen.
  6. Sätt tillbaka grytan på spisen och låt den sötade fruktpurén koka upp under omrörning. Så fort det kokar bubblande börjar koktiden på 4 minuter.
  7. Fyll den förberedda pumpasylten i de förberedda burkarna (fulla till brädden) och stäng dem omedelbart.
  8. De kylda burkarna ska förvaras svalt, mörkt och användas inom ett år.

Inlagd pumpa i vinäger

Pumpakuber inlagda i vinäger är en välsmakande godbit. De smakar gott till ostmackor eller korvtallrikar, men kan också vara ett gott tillskott till kötträtter.

  1. Tvätta squashen, ta bort kärnorna och skala ev. Skär köttet i tärningar.
  2. Förbered en vinägerbuljong genom att blanda vitvinsvinäger och vatten 1:1 på spisen. Du behöver 0,5 l vätska per kg pumpa, i vilken du löser 1 matsked salt och 100 g socker.
  3. Tillsätt pumpatärningarna i den kokande buljongen och låt puttra i 5 minuter.
  4. Skopa sedan upp pumpatärningarna ur buljongen och fördela dem över de förberedda sterila glasen. Du kan lägga till kryddor som senap eller pepparkorn i burkarna.
  5. Koka upp vinägern igen. Fyll glasen med den kokheta vätskan; vätskan måste helt täcka squashbitarna.
  6. Förslut burkarna omedelbart och låt dem svalna.
  7. Låt den inlagda pumpan sitta i minst fyra veckor. Den kan förvaras på en sval, mörk plats i minst sex månader.

Jäs pumpa

Fermenterade grönsaker, i det här fallet pumpa, som är inlagda med mjölksyra, har en behagligt syrlig smak och är mycket rika på vitaminer. Insättningen är mycket enkel - det huvudsakliga arbetet görs av mjölksyrabakterierna.

  1. Tvätta och kärna ur pumpan och skär i små tärningar. En Hokkaidopumpa är idealisk eftersom den inte behöver skalas och de mjölksyrabakterier som krävs för jäsning finns på skalet.
  2. Ta sterila masonburkar och stampa i pumpabitarna och kryddorna (kanel/nejlika/koriander eller peppar/senapsfrö/enbär) om så önskas. Luftfickor bör undvikas.
  3. Gör en saltlake genom att koka upp vatten och lösa upp 20 g salt (inget joderat salt) per liter i den.
  4. Låt saltlaken svalna och täck squashbitarna med den. För att hålla kalebassen under vätskan bör du placera en ren sten eller annat tungt föremål ovanpå.
  5. Förslut masonburkarna med en färsk gummiring och låt stå i rumstemperatur i minst en vecka. Så börjar mjölksyrajäsningen.
  6. Ställ sedan burkarna på en sval, mörk plats och låt dem dra i ytterligare fyra veckor. Först då är pumpan färdigjäst och kan användas upp inom ett år.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård